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FROMAGES SUISSES TRADITIONNELS FONDUS ET AU VIN BLANC SEC; FONDUE, SUISSE, Alpes & Régions, Suisse

Gruyere AOP Cheese, Vacherin Fribourgeois AOP Cheese

Gruyere AOP, Vacherin Fribourgeois AOP

Bread

Pain

Cauliflower

Chou-Fleur

Fendant du Valais, Black Pepper, Garlic

Fendant du Valais, Poivre Noir, Ail

Ingrédients

Vacherin Fribourgeois AOP – 15 onces (425 grammes)

Gruyère AOP - 15 onces (424 grammes)

Fendant du Valais (Vin Blanc Sec) - 424 ml                         

Chou-Fleur - 1 chou-fleur

Pain Frais - un demi-pain

Ail - 3 gousses

Poivre Noir Fraîchement Moulu - 1/2 cuillère à café

Fécule de Maïs - 3 cuillères à café

Fondue - La Suisse, pays d'Europe centrale, est la terre des majestueuses Alpes Suisses, de sa campagne pittoresque et des excellents fromages suisses. La cuisine suisse est une cuisine alpine généreuse, influencée par le climat froid du pays, son mode de vie actif et les cuisines française, allemande et italienne. Les traditions suisses de fabrication de fromages continuent à pourvoir une qualité et variété de fromages aux plus hauts standards. La région de Gruyère dans le Canton de Fribourg en Suisse produit les célèbres fromages de Gruyère et de Vacherin. Gruyères, village suisse par excellence, est le lieu à absolument visiter pour explorer et savourer la cuisine suisse traditionnelle. Notre recette recrée la fondue que nous avons dégustée au restaurant Le Chalet de Gruyères, élaborée en fondant à moitiés égales du fromage Gruyère AOP et du Vacherin AOP. Pour notre recette, nous achetons dans la boutique en ligne igourmet.com le Vacherin Fribourgeois AOP, un fromage de lait de vache à pâte demi-molle et le Gruyère AOP, un fromage de lait de vache de haute qualité à pâte dure élaboré selon une recette traditionnelle (AOP - Appellation d'Origine Protégée). Le Fendant du Valais, célèbre vin blanc sec suisse, est idéal à la fois comme ingrédient de la fondue traditionnelle suisse ainsi qu'en accompagnement. Nous dégustons notre fondue avec des morceaux de pain à croute et du chou-fleur cru. Notre fondue est une parfaite harmonie de saveurs.

Shredded Gruyere AOP Cheese

Gruyere AOP Râpé

Vacherin Fribourgeois AOP Cheese, Fendant du Valais, Black Pepper, Garlic

Vacherin Fribourgeois AOP, Fendant du Valais, Poivre Noir, Ail

Cubed Bread, Cauliflower Pieces

Pain en Cubes, Morceaux de Chou-Fleur

Fondue

Fondue

Méthode de Préparation

Étape 1 - Laissez le pain frais à température ambiante pendant une nuit afin d'obtenir une croûte plus ferme. Le lendemain, coupez le pain en cubes en veillant à ce que chaque cube possède un morceau de la croûte. Couper le chou-fleur en petites bouchées.    

Étape 2 - Enlevez la croûte du Gruyère et râpez le fromage en utilisant les plus grands trous de la râpe à légumes. Enlevez la croûte du Vacherin Fribourgeois et coupez le fromage en petits cubes.    

Étape 3 - Frottez l'intérieur de la casserole avec l'ail coupé en deux. Sur la cuisinière, chauffez le vin blanc à température moyenne jusqu'à ce que de petites bulles se développent. Ajoutez l'ail émincé, le poivre noir fraîchement moulu et de petits lots de fromage en remuant constamment. Remarque: L'ajout de fromage en petites quantités garantit une fonte uniforme. Remuez constamment en un motif en forme de huit et gardez le fromage en-dessous de son point d'ébullition.            

Étape 4 - Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs avec un peu de vin blanc, puis ajoutez au fromage fondu en remuant constamment jusqu'à ce qu'une texture soyeuse et lisse se développe. Remarque: La fécule de maïs empêche le fromage et le vin de se séparer.    

Étape 5 - Transférez la fondue depuis la casserole jusqu' à l’ensemble à fondue et servez immédiatement. Trempez le pain à croute et le chou-fleur croquant dans la fondue et savourez les saveurs merveilleuses de la cuisine alpine. Remarque: nous utilisons un Ensemble à Fondue en Cuivre de Ruffoni.