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PAIN DE SEIGLE AUX CEREALES ET GRAINS NUTRITIFS ET A LA BELLE COULEUR BRUNE; PAIN DE SEIGLE, ESTONIE, Pays Baltes

Rye Flour, Roasted Barley Malts

Farine de Grains de Seigle Noir, Malt d'Orge Grillé

Rye Leaven

Levain de Seigle

Water, Salt, Honey

Eau, Sel, Miel

Seeds, Grains

Grains

Ingrédients

Farine de Grains de Seigle Noir Complets Bio - 250 grammes + 180 grammes (pour préparer le Levain de Seigle)

Levain de Seigle - 150 grammes

Malt d'Orge Grillé (Pale Chocolate 250° L de Thomas Fawcett) - 50 grammes

Malt d'Orge Grillé (Melanoidin 25° L de Weyermann) - 25 grammes

Grains de Citrouille Crues Bio - 50 grammes

Grains de Tournesol Crues Bio - 50 grammes

Grains de Lin Dorées Bio - 50 grammes

Grains de Chanvre Décortiqués Bio - 50 grammes

Miel - 3 cuillerées à soupe

Eau Chaude - 1 cup (237ml)

Sel de Mer - 1 cuillerée à soupe

Pain de Seigle - Les forêts et les terres agricoles de l’Estonie contribuent à la cuisine fascinante du pays. La cuisine estonienne est riche d'une grande variété d'ingrédients, céréales, produits laitiers, poisson, gibier sauvage, baies de la forêt ou encore champignons sauvages. Le seigle, aliment de base cultivé en Europe de l'Est et en Scandinavie, est une très bonne source de fibres, de vitamines et de minéraux. Les grains de seigle sont broyés pour en faire de la farine de seigle, être cuits afin d’être consommés en céréales ou encore être utilisés pour fabriquer des boissons alcoolisées (ou pas). Le Pain de Seigle, aliment essentiel de la cuisine estonienne, est un pain d'une belle couleur brun foncé fabriqué à partir de la farine de seigle fermentée (levain).  Dans notre recette, nous utilisons de la farine de grains de seigle noir complets 100% biologique, de la gamme Vita-Grain de la compagnie Giusto. La farine est fabriquée à partir de grains de seigle noirs complets, afin de préserver les nutriments essentiels contenus dans le germe, le son et l’endosperme du grain. Nous nous procurons à Whole Foods Market des graines biologiques de citrouille, de tournesol, de lin doré et de chanvre décortiquées. Nous trouvons aussi dans un magasin approvisionnant des brasseries artisanales du Malt d'Orge Grillé (gamme Pale Chocolate de la marque Thomas Fawcett) qui confère à notre pain de seigle sa belle couleur brune. Nous y achetons également un autre Malt d'Orge Grillé (gamme Melanoidin de la marque Weyermann) pour son arôme merveilleux. Notre Pain de Seigle a une texture dense et un goût distinct, accentué par les céréales et grains nutritifs. Notre recette de Pain de Seigle célèbre les délicieux pains que nous avons dégustés lors de notre visite des Pays Baltes.

Rye Leaven

Levain de Seigle

Rye Bread Dough

Pâte de Pain de Seigle

Raised Rye Bread

Pain de Seigle Levé

Rye Bread

Pain de Seigle

Méthode de Préparation

Étape 1 - Préparez le Levain de Seigle: Jour 1 (mélangez 30 grammes de farine de seigle et 30 ml d’eau tiède dans un bocal en verre, couvrez d’un linge et laissez fermenter dans un endroit chaud). Jours 2 à 6 (ajouter chaque jour 30 grammes de farine de seigle et 30 ml d’eau tiède et bien mélanger). Note: La levure naturelle de la farine de seigle est activée lorsqu'elle est mélangée à de l'eau tiède, ce qui permet aux bactéries de se développer. Les petites bulles se développent à partir du Jour 2 ou 3. Le levain de seigle est prêt vers les Jours 6 ou 7, a une texture mousseuse et une odeur agréable.     

Étape 2 - Dans un moulin à café ou à épice, écrasez les malts d'orge grillés en poudre. Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients, placez la pâte à pain dans une cocotte rectangulaire et saupoudrez de céréales et de grains. Placez le couvercle sur la cocotte et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 24 heures.   

Étape 3 – Cuisez le pain au four pendant 50 minutes à 400 degrés Fahrenheit. Cuisez le pain 25 minutes avec le couvercle et 25 minutes sans le couvercle. Note: Placez la cocotte sur la grille supérieure du four afin que le fond du pain ne brûle pas.    

Étape 4 - Retirez le pain cuit du four et de la cocotte et laissez-le refroidir quelques heures ou même un jour avant de servir.    

Étape 5 - Dégustez sa croûte croustillante, sa douce texture et son goût distinct!