DELICIEUSES BOULETTES DE POMME DE TERRE FARCIES À LA SAUCISSE FUMÉE ET AUX OIGNONS; PYZY, POLOGNE, Cracovie & Nature, Pologne
Pommes de Terre Jaunes
Saucisse Fumée , Lard Fumé
Oignon
Huile d'Olive, Sel, Poivre Noir
Ingrédients
Pommes de Terre Jaunes bio - 3 livres (1400 grammes)
Saucisse Fumée - 500 grammes
Oignon - taille 2 moyenne
Lard Fumé de Maigre - 500 grammes
Huile d'Olive - 1 cuillerée à soupe
Poivre Noir Moulu - 3 cuillères à café
Sel de Mer - 5 cuillères à café
Pyzy - L’histoire d’amour de l'Europe avec la pomme de terre débuta il y a déjà quelques siècles, lorsque les explorateurs espagnols introduisirent la pomme de terre en Europe. Les pommes de terre sont une riche source de vitamines et de minéraux et constituent un ingrédient essentiel dans de nombreuses cuisines européennes. Une multitude de délicieux plats à base de pomme de terre attendent le voyageur en Europe, en particulier celui qui visite la Pologne et la Lituanie. Dans la cuisine lituanienne, la pomme de terre est l’ingrédient principal de nombreux plats, parmi lesquels la saucisse de pomme de terre, les pancakes de pomme de terre, les boulettes de pomme de terre râpées et des boulettes de pomme de terre, appelées «Cepelinai». Les « Cepelinai » lituaniens sont des boulettes de pomme de terre de forme ovale, traditionnellement fourrés à la viande hachée, servies avec de la crème fraiche et une sauce au lard. La Podlasie, région au nord-est de la Pologne, présente une belle convergence de cultures et de cuisines ethniques différentes. Les Kartacze sont des boulettes de pommes de terre traditionnelles faites en Podlasie, semblables au «Cepelinai» lituanien, farcies à la viande hachée, au fromage blanc ou aux champignons. Les Pyzy sont de taille plus petite et de forme arrondie et traditionnellement garnies de viande hachée. Dans ma famille, les Pyzy sont farcies à la saucisse fumée et aux oignons et garnis de lardons et d’oignons sautés. La pâte de pomme de terre est un mélange de pommes de terre crues râpées, de pommes de terre bouillies écrasées et de sel. Nous avons choisi des pommes de terre jaunes biologiques pour leur teneur élevée en amidon et leur faible teneur en eau. Aux États-Unis, nous sélectionnons dans une épicerie fine européenne une saucisse fumée polonaise et un lard maigre très parfumé. Nos délicieux Pyzy sont une vraie surprise culinaire pour les amateurs de pommes de terre.
Pommes de Terre Râpées & Purée de Pommes de Terre
Farce à la Saucisse
Former Pyzy
Pyzy
Méthode de Préparation
Étape 1 - Coupez la saucisse et l'oignon en petits cubes. Préparez la farce en mélangeant la saucisse, l'oignon, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre noir.
Étape 2 - Couper le lard et l'oignon en petits cubes. Dans la poêle, faites revenir le lard avec 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez l'oignon haché et 1 cuillerée à café de poivre noir, faites sauter pendant quelques minutes et réservez.
Étape 3 - Nettoyez et épluchez les pommes de terre. Faites bouillir 4 pommes de terre de taille moyenne jusqu'à ce qu’elles deviennent tendres, puis écrasez-les avec le presse-purée. Râpez les pommes de terre crues restantes avec la râpe à pommes de terre électrique ou à la main en utilisant la petite surface d'une râpe. Placez les pommes de terre râpées dans un chiffon en coton, et pressez afin d'en dégorger l’eau. Les pommes de terre râpées doivent rester légèrement humides (la majorité de l'eau devant en être partie). Note: La quantité de pommes de terre bouillies ne doit pas dépasser 1/3 de la pâte de pomme de terre pour éviter que les boulettes ne se brisent en morceaux pendant la cuisson.
Étape 4 - Combinez les pommes de terre râpées, la purée de pommes de terre et 2 cuillères à café de sel, et formez la pâte de pomme de terre à la main. Faites des boulettes de pâte de taille moyenne, poussez avec votre doigt au centre de chaque boulette et placez 2 cuillerées à soupe de la farce à la saucisse. Scellez les bords et formez des boulettes de taille moyenne.
Étape 5 - Dans une grande casserole remplie d'eau, rajoutez 2 cuillères à café de sel et portez à ébullition, puis placez doucement les Pyzy dans l’eau bouillante. Quand les boulettes de pomme de terre commencent à flotter à la surface, cuisez à feu à moyen et faites bouillir pendant 15-20 minutes. Servir les Pyzy garnis du lard et des oignons sautés.