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PLAISIRS CULINAIRES: TOFU SOYEUX, OEUFS DE CRABE ET GINGEMBRE AROMATIQUE EN SAUCE VELOUTÉE; TOFU AUX OEUFS DE CRABE, CHINE

Crabes Bleus

Gingembre, Ail

Vinaigre, Huile, Sel, Farine

Tofu

Ingrédients

Tofu soyeux - 2 paquets (14 onces par pièce)

Crabes bleus - 12 crabes femelles portant des œufs (un total de 5 onces de chair de crabe, 3 onces d'œufs de crabe) 

Gingembre - 3 cuillerées à soupe

Huile d'Olive - 2 cuillerées à soupe

Ail - 2 gousses

Vinaigre de Vin de Riz - 2 cuillerées à soupe

Huile de Sésame - 2 cuillerées à soupe

Sel - A votre goût

Amidon (Fécule) de Pommes de Terre - 1 cuillerée à soupe

Eau - 1 cup (237ml)

Le Tofu (Doufu en Chinois Pinyin) - L'enrichissement et l'évolution de la cuisine chinoise a accompagné et suivi l'histoire millénaire de la Chine et de la progression de ses multiples dynasties impériales. Les traditions des banquets impériaux somptueux, des techniques culinaires magistrales et artistiques se sont perpétuées dans les styles culinaires chinois d'aujourd'hui. La découverte du tofu remonte à la Chine antique et s'est propagée à beaucoup de pays asiatiques, y compris le Japon, la Corée du Sud, le Vietnam, l'Indonésie et l'Inde. Le Tofu, également appelé Bean Curd (ou lait caillé de haricots), est un produit extrêmement nourrissant créé en pressant le soja pour en extraire le lait, en en produisant un lait caillé, pour enfin en former des blocs blancs de tofu a la texture ferme. La saveur douce du tofu, son contenu à haute valeur protéique et ses formes et textures finales variées, font du tofu une substitution saine aux viandes et aux laitages animaliers. La racine de la plante du Gingembre est un symbole de base de la cuisine chinoise, lui fournissant beaucoup de ses saveurs aromatiques et piquantes. Les crabes chinois dits de "Mitten", sont des crabes d'eau douce du Lac Yangcheng, gourmandises réputées (à haut prix), pendant la saison de migration du crabe en automne. Les crabes femelles velus fraîchement pêchés sont recherchés pour leur texture soyeuse de leur chair et pour les saveurs délicates de leurs œufs de couleur orange vif. Cette spécialité dite du Xiefen Dofu, en provenance de Shanghai, révèle en une création culinaire sublime le tofu cuisiné dans une sauce crémeuse comprenant la chair de crabe, les œufs de crabe et le gingembre frais. Les textures délicates, la saveur distincte de gingembre et les œufs de crabe sont un bonheur pour le palais. A Shanghai, le Restaurant Xiang Qiang Fang, non loin de la place du Peuple et de la voie Nanjing Est, préserve le style de l'ère coloniale de Shanghai avec ses plafonds voûtés, sa cuisine extravagante Shanghaienne et ses représentations d'opéra Chinois traditionnel (du jeudi au samedi).                       

Note: Le crabe chinois dit de "Mitten" n'est pas disponible aux Etats-Unis. Nous substituons dans cette recette le crabe chinois de "Mitten" par les crabes saisonniers du Maryland dit "Crabes Bleus". Nous recommandons d'utiliser une ration supplémentaire d’œufs de crabe pour assurer au met une texture, couleur et saveur finale équilibrées. 

Chair de Crabe, Oeufs de Crabe

Chair de Crabe, Oeufs de Crabe

Ail, Gingembre Haché

Tofu en Cubes

Tofu aux Oeufs de Crabe

Tofu aux Oeufs de Crabe

Méthode de Préparation

Étape 1 - Nettoyez et bouillez les crabes.  Réservez la chair et les œufs de crabe.     

Étape 2 - Coupez le tofu en cubes d' 1 pouce de cote.  Hachez l'ail et le gingembre.          

Étape 3 - Préchauffez le wok, ajoutez l'huile d'olive, le gingembre et l'ail, et faites sauter à petit feu jusqu'à ce que le parfum s'épanche. Rajoutez la chair et les œufs de crabe, et faites sauter à petit feu pendant quelques minutes.    

Étape 4 - Rajoutez les cubes de tofu, le vinaigre de vin de riz, l'huile de sésame, et l'eau et laissez le tout bouillir à petit feu pendant cinq minutes.  Rajoutez l'amidon mélangé avec un peu d'eau peu pour épaissir la sauce et rajouter du sel a votre gout.  Présentez le met dans un beau plat et servez.    

Étape 5 - Goûtez l'équilibre parfait du tofu, du crabe et du gingembre!