Red Karawana

Back to top

Podróże Łączące Kulturę, Ambrozję i Sztukę na Świecie

AROMATYCZNA ZUPA Z KISZONEJ KAPUSTY, PRZYGOTOWANA Z WĘDZONYM MIĘSEM I ZIEMNIAKAMI; KAPUŚNIAK, POLSKA, Kraków i Góry, Polska

Sauerkraut

Kiszona Kapusta

Smoked Pork Bones

Wędzone Kości Wieprzowe

Carrots, Onion

Marchewki, Cebula

Potatoes, Pork Loin

Ziemniaki, Mięso Wieprzowe

Składniki

Kiszona Kapusta - 4 funty

Wędzone Kości Wieprzowe - 13 uncji (369 gramów)

Mięso Wieprzowe - 1 funt

Ziemniaki - 9 małych ziemniaków

Marchewki - 2 średniej wielkości

Cebula - 1 duża

Woda - 2 1/2 litra

Olej z Oliwek - 2 łyżki

Suchy Liść Laurowy - 3 liście

Ziele Angielskie - 3 ziarnka

Świeżo Zmielony Czarny Pieprz - 1 łyżeczka

Sól Morska - 1 łyżeczka

Świeży Chleb lub Baguette - kilka plasterków

Kapuśniak - W Europie Wschodniej, tradycja fermentacji warzyw jest przekazywana z pokolenia na pokolenie. W wielu domach, warzywa takie jak kapusta, ogórki i pomidory, są fermentowane każdego lata i stają się niezbędnymi składnikami odżywczymi w okresie zimowym. Świeże warzywa są fermentowane w szklanych słojach lub w drewnianych beczkach i przechowywane w zimnych piwnicach. Różne regiony i gospodarstwa domowe mają własne przepisy na kiszoną kapustę, co powoduje różne smaki. Tradycyjna kiszona kapusta jest zrobiona z drobno pokrojonej kapusty przekładanej solą i pozostawiona do fermentacji przez pewien okres czasu. W kuchniach europejskich kapusta kiszona jest często używana w zupach, gulaszach mięsnych, pierogach wegetariańskich i sałatkach warzywnych. Latem nasz kolorowy ogród warzywny był centralnym miejscem mojej babci do kiszenia kapusty. W dużej drewnianej beczce, warstwy poszatkowanej kapusty, tartej marchwi, soli i odrobiny cukru były sprasowane razem, aby wycisnąć ich naturalne soki i aromaty, i pobudzić proces fermentacji. Domowa kapusta kiszona jest pyszna i jest podstawowym składnikiem wielu dań kuchni polskiej. Kapuśniak, tradycyjna polska zupa, jest robiony z kiszonej kapusty, wędzonych kości wieprzowych, mięsa wieprzowego, świeżej marchwi, cebuli i przypraw. Nasz przepis wykorzystuje importowaną kiszoną kapustę z Polski, domowej roboty z drewnianej beczki. Nasz Kapuśniak ma ostry smak i jest idealnym daniem głównym, podawanym ze świeżym chlebem.

Smoked Pork Bones

Wędzone Kości Wieprzowe

Shredded Carrots, Chopped Onion

Tarte Marchewki, Posiekana Cebula

Potatoes, Spices

Ziemniaki, Przyprawy

Kapuśniak

Kapuśniak

Sposób Przygotowania

Etap 1 - W dużym garnku żeliwnym podgrzać olej z oliwek i usmażyć posiekaną cebulę na złoty kolor. Pokroić mięso wieprzowe na małe kostki, pokroić kości wieprzowe; dodać mięso i kości do garnka i smażyć przez kilka minut.                     

Etap 2 - Połączyć z mięsem kiszoną kapustę z sokami, tartą marchewkę, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz mielony, sól i wodę. Doprowadzić do wrzenia, następnie obniżyć temperaturę i gotować zupę przez 2,5 godziny  . 

Etap 3 - Dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i gotować na małym ogniu przez pół godziny.   

Etap 4 - Wlać kapuśniak do dużej miski i podawać ze świeżym chlebem.   

Etap 5 - Spróbować pikantne smaki tej tradycyjnej polskiej zupy!