Étape 1 - Faites tremper les haricots dans l'eau pour une nuit (le niveau de l'eau doit être de quelques pouces au-dessus des haricots). Dans une grande casserole en fonte, mélangez l'eau fraîche, les haricots égouttés, les brins de thym frais, les feuilles de laurier et l'oignon coupé en deux. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 1 heure (le niveau d'eau doit être de quelques pouces au-dessus des haricots). Retirez l'oignon, les feuilles de laurier et le thym. Égouttez les haricots bouillis et réservez le liquide de cuisson.     

Étape 2 - Dans la poêle, faites revenir les saucisses dans la graisse de canard jusqu'à ce qu'elles soient dorées et réservez. Placez les cuisses de canard confites peau par-dessous, faites revenir jusqu'à ce que la peau devienne croustillante et réservez.    

Étape 3 - Mélangez les tomates, l'ail, le sel et le poivre noir au mélangeur électrique, puis réduisez en purée jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Combinez cette mixture de tomates avec le liquide de cuisson réservé et avec le gras de canard restant dans la poêle puis réservez.    

Étape 4 - Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit. Montez le cassoulet dans la grande casserole en fonte: déposes les cuisses de canard confites et les saucisses au fond de la casserole, couvrez la viande avec les haricots et versez dessus uniformément la mixture de tomates. Placez le couvercle ou un papier d'aluminium sur la casserole et faites cuire pendant 2 à 2 heures et ½. Après 1 heure de cuisson, ajoutez si nécessaire un peu d'eau pour que le cassoulet soit un peu humide.     

Étape 5 - Retirez le cassoulet du four et laissez reposer pendant 15 minutes. Servez en portions individuelles incluant des haricots, une saucisse et un morceau de viande de canard. Appréciez le savoureux cassoulet.