Red Karawana

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MÉLANGE DE POISSON FRAIS, DE JUS D’AGRUMES ET DE PIMENT PIQUANT; LE CEVICHE, PÉROU, Machu Picchu, Pérou

Lettuce, Key Limes, Yellow Pepper

Laitue Grasse, Key Limes, Piment Aji Amarillo

Chilean Seabass, Salt

Bar Chilien, Sel

Choclo (Peruvian Corn)

Choclo (Maïs Péruvien)

Red Onion

Oignon Rouge

Ingrédients

Bar Chilien - 1 livre

Oignon Rouge - ¼ d'un oignon de taille moyenne

Key Limes - 2/3 cup de jus de Key lime  (30 Key limes)

Choclo (Maïs Péruvien) - 1/2 cup (118ml)

Piment Aji Amarillo - 1 piment entier

Laitue grasse- 4 feuilles

Sel de Mer - 1 cuillère à café

Plantain - 4 morceaux (facultatif)

Le Ceviche - La cuisine péruvienne reflète un assortiment créatif de fruits de mer frais, de viandes savoureuses, de variétés de pommes de terre surprenantes et de piments péruviens piquants. Le Ceviche, également appelé Sebiche, représente l'héritage culinaire du Pérou.  Le Ceviche classique se compose de poisson cru frais mariné dans du jus de limes dont le goût est accentué par des légumes et herbes parfumés.  Dans l'ensemble de l'Amérique du Sud, le ceviche reflète les caractéristiques culinaires individuelles de chaque pays avec ses ingrédients uniques et ses épices régionales. Le Ceviche au Chili inclut souvent la saveur rafraichissante de la coriandre.  Au Mexique, l'assortiment de poissons, de crevettes et de calamars créent un ceviche savoureux coloré par des piments, avocats et coriandre.  La sélection des poissons les plus frais de texture ferme et des limes fraîches au gout très acides est déterminante pour créer un ceviche gastronomique.  La lime péruvienne appelée Limon Peruano, possède une peau très verte, une texture très juteuse et une acidité élevée. La Key lime est un substitut parfait a la lime péruvienne et peut être trouvée dans les marchés et épiceries Latinos-Hispaniques.  Le piment péruvien Aji Amarillo est un des ingrédients de base qui fait ressortir la saveur des plats du Pérou avec son gout fort et sa couleur.  Le Choclo, également appelé maïs Péruvien, est cultivé dans les champs fertiles des montagnes des Andes. Ses grands noyaux de maïs blancs complémentent de façon parfaite la texture délicate des poissons frais.  Cette recette simple des poissons les plus frais, de maïs péruvien, de piments et d'oignons rouges marinés dans du jus de limes frais réveille les sens.  Présenté sur un lit de la laitue verte, le ceviche fournit nutrition, fraîcheur et saveurs d'agrumes.                              

Note : Le bar de mer chilien frais est seulement trouvé dans l'hémisphère sud-américain. Par contre, le bar de mer chilien congelé instantanément peut être trouvé dans les marchés des Etats-Unis; pour obtenir les poissons les plus frais, essayez de sélectionner le meilleur fournisseur de fruits de mer assurant la date de livraison la plus rapide.

Sliced Red Onion

Oignons Rouges Coupés en Julienne

Cubed Chilean Seabass

Poisson Coupé en Cubes

Chopped Pepper, Key Lime Juice

Piment Coupé en Petits Morceaux, Jus des Limes

Ceviche with Plantain

Pérou, Ceviche

Méthode de Préparation

Étape 1 - Faites bouillir le maïs péruvien pendant une demi-heure et réservez le pour refroidir.

Étape 2 -  Découpez les poissons en cubes d'un pouce de côté ou en fines tranches et découpez les oignons rouges en julienne. Tranchez dans le sens de la longueur le piment Aji Amarillo, ôtez les graines et découpez le piment en petits morceaux.  Placez les ingrédients dans des récipients distincts.    

Étape 3 - Pressez le jus des limes.  Placez les morceaux de poissons dans un bol peu profond, saupoudrez de sel de mer et arrosez le poisson avec le jus de lime frais.  

Étape 4 - Laissez mariner le poisson au réfrigérateur pendant 20 minutes et mélangez périodiquement.  Rajoutez les ingrédients restants et laissez marinez pendant 5 minutes additionnelles.  Placez le ceviche sur les feuilles fraiches de laitue et servez immédiatement.      

Étape 5 - Appréciez les éclats de saveurs des agrumes et des épices!