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SOUPE AUX COUTEAUX COULEUR BLANC DE LAIT; CHAUDRÉE DE PALOURDES, ÉTATS-UNIS

Potatoes, Celery, Onion

Pommes de Terre, Céleri, Oignon

Wild Pacific Razor Clams

Couteaux

Milk, Cream, Ghee

Lait, Crème, Ghee

Clam Juice, Bay Leaves, Sea Salt, Black Pepper

Jus de Palourde, Feuilles de Laurier Vertes, Sel de Mer, Poivre Noir

Ingrédients

Couteaux - 1 livre (454 grammes)

Pommes de Terre Yukon Gold - 4 taille moyenne

Oignon Jaune Cipollini - 1 taille moyenne

Céleri - 2 tiges

Ghee - 30 grammes

Jus de Palourde Naturel - 16 onces (473 ml)

Lait Entier - 2 cup (473 ml) 

Crème - 1 cup (236 ml) 

Poivre Noir Fraîchement Moulu - 1 cuillère à café

Feuilles de Laurier Vertes - 3 feuilles

Sel de Mer - 1 cuillère à café

Persil Frais - quelques brins 

Chaudrée de Palourdes - La chaudrée de palourdes fut introduite au 18eme siècle dans la Nouvelle-Angleterre, région du nord-est des États-Unis.  La chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre, une soupe copieuse et crémeuse, est traditionnellement préparée avec des palourdes, des pommes de terre, du céleri, des oignons et de la crème. De nombreuses variations de la chaudrée de palourdes sont cuisinées à travers la côte nord-est des États-Unis et dans le reste du pays, y compris une chaudrée couleur blanc de lait, une chaudrée au bouillon clair et une chaudrée à base de tomates. Dans notre recette, nous utilisons des ingrédients de qualité provenant du nord-ouest Pacifique des États-Unis. Nous utilisons des Couteaux Sauvages du Pacifique produites par Quinault Pride (quinaultpride.online), propriété de la Nation Indienne Quinault. Les Oignons Jaunes Cipollini cultivés localement ajoutent une douceur naturelle à notre soupe.  Le lait frais, la crème et le ghee sont produits dans une ferme des environs de Seattle. Nous utilisons 2 bouteilles (8 onces chacune) de Jus de Palourde produit par Bar Harbor Foods dans le Maine, dans le nord-est des États-Unis.  Notre recette fut inspirée d'une de nos visites au Fisherman’s Wharf de San Francisco où nous avons dégusté plusieurs variétés de chaudrées de palourdes. Notre chaudrée de palourdes est riche d'un savoureux bouillon couleur blanc de lait et de délicieuses petites bouchées de couteaux.

Diced Potatoes, Celery, Onion

Pommes de Terre, Céleri, Oignon en Cubes

Chopped Razor Clams

Couteaux Hachés

Sautéed Celery and Onion

Céleri et Oignon Sautés

USA, Clam Chowder

États-Unis, Chaudrée de Palourdes

Méthode de Préparation

Étape 1 - Hachez finement le céleri et l'oignon. Dans la cocotte, chauffez le ghee et faites revenir le céleri et l'oignon à feu moyen pendant cinq minutes jusqu'à ce que les légumes ramollissent.    

Étape 2 - Ajoutez le jus de palourdes, les pommes de terre, les feuilles de laurier et le poivre noir frais, puis faites bouillir à feu moyen-doux jusqu'à ce que les pommes de terre deviennent tendres. 

Étape 3 - Coupez les couteaux en petits morceaux et réservez. Ajoutez le lait et la crème dans la cocotte et laissez mijoter 10 minutes. 

Étape 4 - Ajoutez les couteaux hachés et laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes. Remarque: Il est important de ne pas trop cuire les couteaux, afin qu'ils ne deviennent pas gommeux.  

Étape 5 - Versez la chaudrée de palourdes dans des bols et saupoudrez de persil frais haché.

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