COURGETTE AUX AROMES CITRONÉES FARCIE A L’AGNEAU ET AU RIZ; COURGETTE FARCIE, LIBAN
Courgettes
Riz à Grain Long
Agneau Haché, Oignon, Ail
Sel, Poivre de Jamaïque Moulu, Huile d'Olive, Poivre Noir Moulu
Ingrédients
Courgettes - 8 taille moyennes
Riz à Grain Long - 3/4 Cup
Agneau Haché - 250 grammes
Oignon - 1 petite taille
Ail - 3 têtes
Huile d'Olive - 3 cuillerées à soupe
Jus de Citron - 2 citrons
Poivre de Jamaïque Moulu - 1 cuillère à café
Poivre Noir Moulu - 1 cuillère à café
Persil - Quelques brins
Eau - 2 tasses
Sel de Mer - 3 cuillères à café
Courgette Farcie - La courgette, également connue sous le nom de zucchini, est une courge d'été originaire d'Amérique Centrale et Méridionale. La courgette verte fut développée au XIXe siècle dans le nord de l'Italie et introduite en Amérique du Nord au XXe siècle. La courgette est récoltée avant de complètement murir, préservant sa texture ferme et sa peau lumineuse. La courgette est appréciée à travers la région méditerranéenne pour sa valeur nutritive, son goût subtil et pour les multiples manières de la cuisiner. La courgette peut se manger crue, émincée avec une sauce au citron ou encore sautée, frite, cuite au four ou bouillie. Kousa Mahshi, ou Courgette Farcie, est un plat du Moyen-Orient de courgettes traditionnellement farcies au riz, a la viande et aux épices puis cuites dans une sauce tomate ou au citron. Nous recréons ici la recette à la Libanaise utilisant de la viande d'agneau moulue, du riz, certaines épices, puis cuite dans une sauce citron. Nous utilisons de l'agneau biologique moulu contenant 10-15% de matière grasse et des courgettes vertes biologiques de taille moyenne. Nos Courgette Farcie sont ensuite servies avec la sauce au citron en-dessus, accentuant les merveilleux aromes des agrumes.
Farce
Courgettes
Courgettes Farcies
Courgette Farcie
Méthode de Préparation
Étape 1 - Coupez la tige de la courgette, puis utilisez un vide-courgettes pour évider le cœur de la courgette, en faisant attention de ne pas percer la peau. Note: Réservez l'intérieur de la courgette pour confectionner un autre plat, par exemple des œufs brouillés aux courgettes.
Étape 2 - Hachez finement l'oignon, l'ail et le persil et préparez la farce en mélangeant le riz non cuit, l'agneau, l'oignon, l'ail, le persil, l'huile d'olive, le poivre de Jamaïque, le poivre noir et le sel.
Étape 3 - Placez la farce dans la courgette creuse et laissez environ 1/2 pouce au bord sans farce car le riz se dilatera à la cuisson.
Étape 4 - Dans une grande casserole ovale, placez les courgettes farcies, puis versez 2 tasses d'eau et le jus fraîchement pressé de 2 citrons et faites cuire les courgettes à feu moyen pendant 1 heure.
Étape 5 - Coupez les courgettes farcies dans le sens de la largeur et server dans une assiette en rajoutant sur les courgettes 2 cuillères à soupe de la sauce au citron formée dans la casserole pendant la cuisson.