ESCARGOTS AUX MARRONS ET AU BEURRE INFUSÉ À L’ÉCHALOTE; ESCARGOTS EN CROÛTE, FRANCE, Normandie, France
Escargots
Pâte Feuilletée
Échalote, Persil, Sel de Mer, Œuf, Beurre
Marrons, Apéritif à la Châtaigne
Ingrédients
Escargots Helix – 1,5 douzaine d'escargots extra-larges
Pâte Feuilletée – ½ feuille
Œuf Fermier – 1
Marrons – 6 marrons entiers (40 grammes)
Apéritif à la Châtaigne – 4 cuillères à soupe
Échalotes – 1 taille moyenne
Persil – quelques brins
Beurre Non Salé – 60 grammes
Sel de Mer – ¼ cuillère à café
Escargots - Les escargots terrestres communs sont comestibles et consommés depuis la préhistoire avant de devenir un hors-d'œuvre épicurien en France. Les escargots sont également appréciés dans d'autres pays européens et francophones. Les deux principales variétés d'escargots terrestres comestibles, originaires d'Europe, sont l’Helix Pomatia et l’Helix Aspersa. Les Escargots de Bourgogne, escargots terrestres cultivés en Bourgogne, sont classiquement cuits dans leur coquille dans un beurre infusé aux fines herbes. Des pinces à escargots sont utilisées pour tenir en place la coquille et des fourchettes à deux dents sont utilisées pour en retirer les escargots. Les escargots, un aliment nutritif contenant des protéines maigres, ont une texture tendre et une saveur des bois. Pour notre recette, nous sélectionnons les Escargots Helix extra-larges de Bourgogne de la maison Saveurs de la Terre. Nous utilisons une Pâte Feuilletée 100% végan à base d'huile de palme, produite par la maison Aussie Bakery. L'Apéritif à la Châtaigne est un délicieux apéritif à base de châtaignes, élaboré par le Domaine Orsini situé en Balagne en Corse, France. Nous utilisons des marrons entiers bio déjà cuits et décortiqués. Nous cuisons les escargots avec des marrons et un beurre infusé à l'échalote, surmonté d'une pâte feuilletée. Nos Escargots en Croûte sont une vraie harmonie de saveurs, de textures et d'arômes.
Échalotes, Marrons, Persil
Escargots en Ramequins
Escargots Garnis de Pâte Feuilletée
France, Escargots en Croûte
Méthode de Préparation
Étape 1 - Décongeler la pâte feuilletée : la retirer de son emballage, la placer sur l'assiette et laisser 30 minutes à température ambiante. Couper la pâte décongelée en deux cercles d'un diamètre légèrement plus grand que les ramequins. Placer la pâte sur une surface légèrement farinée.
Étape 2 - Hacher finement le persil et les échalotes, et couper les marrons en quartiers. Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes dans le beurre pendant une minute. Ajouter l'Apéritif à la Châtaigne, le persil et le sel marin. Remuer légèrement et retirer du feu.
Étape 3 - Sélectionner deux ramequins (4 pouces de large par 2 pouces de haut). Égoutter les escargots et rincer à l'eau froide. Placer à parts égales les escargots, les marrons et les échalotes avec le mélange de beurre. Note: laisser un peu d'espace entre le bord et l'intérieur des ramequins car la pâte se dilate pendant la cuisson.
Étape 4 - Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit (204 degrés Celsius). Dans un petit bol, fouetter l'œuf et badigeonner les bords de la pâte feuilletée. Retourner la pâte feuilletée, la poser sur les ramequins et replier délicatement les bords pour les sceller. Légèrement badigeonner le dessus de la pâte feuilletée avec l'œuf, puis placer les ramequins au four et cuire au four pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit dorée.
Étape 5 - Disposer les ramequins sur des assiettes individuelles et servir immédiatement. Gouter l’extraordinaire harmonie des escargots et des marrons!