Red Karawana

Back to top

Traverser et Relier Cultures, Saveurs et Art

ENTRÉE DE FRUITS DE MER A LA LIQUEUR PARFUMÉE ET AUX HERBES; HUÎTRES ROCKEFELLER, USA

Miyagi Oysters

Huîtres Miyagi

Chives, Watercress, Parsley, Celery Leaves, Shallot

Ciboulette, Cresson, Persil, Feuilles de Céleri, Échalote

Japanese Style Panko Bread Crumbs, Butter

Chapelure Panko à la Japonaise, Beurre

Pernod

Pernod

Ingrédients

Huîtres Miyagi – 24 taille moyenne

Cresson – 1 botte (40 grammes)

Feuilles de Céleri – quelques brins (30 grammes)

Persil Italien – demi-bouquet (20 grammes)

Ciboulette – quelques tiges (10 grammes)

Échalotes – 1 taille moyenne

Pernod (Liqueur Française) – 4 cuillères à soupe

Beurre Non Salé – 40 grammes

Chapelure Panko à la Japonaise – 15 grammes

Huîtres Rockefeller - Les Huîtres Rockefeller est une entrée classique préparée aux États-Unis. L'inventeur de la recette originale, Jules Alciatore, est le fils du fondateur du Restaurant Antoine dans la Nouvelle-Orléans. La recette originale est restée secrète, mais il existe de nombreuses recettes recréant et modernisant ce classique culinaire. Les Huîtres Rockefeller sont composées d'huîtres fraîches dans leur demi-coquille, garnies d'un mélange d'herbes, de chapelure et de beurre, puis cuites au four. Dans notre recette, nous utilisons des Huîtres Miyagi, cultivées depuis des centaines d'années au Japon avant d'être largement adoptées et cultivées dans les eaux froides du Nord-Ouest Pacifique. Les Huîtres Miyagi sont de succulentes huîtres à la douce saumure et possédant une saveur rappelant la noisette. Le Pernod est une liqueur anisée française au goût prononcé, complément parfait aux plats de fruits de mer. Les Huîtres Rockefeller sont une entrée délicieusement exquise.

Vegetable-Herb Mixture

Mélange d'Herbes

Shucked Miyagi Oysters

Huîtres Miyagi Ouvertes

Making Oysters Rockefeller

Préparation des Huîtres Rockefeller

USA, Oysters Rockefeller

USA, Huîtres Rockefeller

Méthode de Préparation

Étape 1 - Dans un mixeur, combiner le cresson, les feuilles de céleri, le persil, la ciboulette, l'échalote épluchée et le pernod, puis réduire en purée jusqu'à ce que le mélange acquière une texture lisse.

Étape - 2 Ouvrir les huîtres et les placer dans le plat allant au four (nous utilisons plusieurs petits plats Staub allant au four). Étaler une quantité égale du mélange d'herbes sur chaque huître de façon à la recouvrir complètement. Saupoudrer de chapelure puis garnir chaque huître d'une tranche de beurre.   

Étape 3 - Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit (204 Celsius). Placer les huîtres au four et faire griller pendant 20 minutes jusqu'à ce que le dessus des huitres devienne doré. 

Étape 4 - Servir immédiatement les Huîtres Rockefeller et savourer l'union parfaite de leurs saveurs.