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Traverser et Relier Cultures, Saveurs et Art

CROÛTE DORÉE, FROMAGE BLANC MOELLEUX ET SIROP PARFUMÉ A LA FLEUR D’ORANGER; KNAFEH, LIBAN

Phyllo Dough

Kataifi Pâte de Pâtisserie

Sweet Cheese, Ackawi Cheese

Fromage Doux, Fromage Ackawi

Lemon Juice

Jus de Citron

Orange Blossom Water, Butter, Sugar

Eau de Fleur d'Oranger, Beurre, Sucre

Ingrédients

Kataifi Pâte de Pâtisserie feuilletée croquante phyllo découpée en filaments - 1/2 livre

Fromage Doux- 1/2 livre

Fromage Ackawi - 1/2 livre

Fromage Ricotta - 3/4 livre

Beurre - 1 baton

Sirop

Eau - 1 cup (237ml)

Sucre - 1/4 cup (59ml) de sucre granulé

Jus de Citron - 3 cuillerées à soupe

Eau de Fleur d'Oranger - 1 cuillerée à soupe

Knafeh - Multiples cultures et traditions culinaires se sont entrelacées et développées entre les périodes glorieuses des empires Phéniciens et Ottomans. Dans les pays du Moyen-Orient, au Liban, en Palestine, en Israël, en Turquie, le dessert de Knafeh symbolise des traditions culinaires uniques de chaque pays.  La recette de Knafeh décrite ici se compose de multiples types de fromages découpés et disposés en couches et de pâte de pâtisserie phyllo découpée en filaments et cuits au four jusqu'à ce qu'une croûte légèrement dorée se développe.  L'eau de fleur d'oranger combinée au sucre crée un sirop parfumé, rajoutant saveur et humidité de texture supplémentaire.  Nous avons sélectionné la marque Kontos pour le Kataifi, pâte de pâtisserie phyllo, à cause de sa douce texture. Le Ackawi, fromage traditionnel du Moyen-Orient  est un fromage populaire de lait de vache à la saveur demi-salée qui complète parfaitement la saveur légèrement sucrée du Fromage Doux.  Le fromage mou Ricotta est un fromage blanc italien incorporant le petit lait dans son processus de fabrication.  Pendant notre visite au Liban il y a un certain nombre d'années, nous avons dégusté un petit déjeuner libanais traditionnel de Knafeh servi dans un pain au sésame (pain de Kaak de Libanais) fraîchement cuit au four. Le Knafeh présente une simplicité merveilleuse de couleurs, de parfums et de douceur.  Au Moyen-Orient, le dessert simple de Knafeh efface les frontières culturelles pendant que les habitués se réunissent au petit déjeuner autour de ce délice fraîchement cuit dans les vieux fours traditionnels.

Orange Blossom Syrup

Sirop d'Eau de Fleur d'Oranger

Shredded Cheeses

Fromage Rapé

Layered Knafeh

Knafeh en Fines Couches

Knafeh with Orange Blossom Syrup

Knafeh au Sirop d'Eau de Fleur d'Oranger

Méthode de Préparation

Étape 1 - Employez un mixeur pour découper la pâte de pâtisserie de Kataifi en filaments. Placez la pâte ainsi découpée et le beurre mou dans un bol et mélangez le beurre et la pâte de façon uniforme jusqu'à ce que la texture du mélange soit lisse.       

Étape 2 - Employez le mixeur pour découper le fromage Doux et le fromage Ackawi en petits morceaux.   

Étape 3 - Etendez les deux-tiers de la pâte dans un plat de cuisson beurré et pressez bien sur la pâte. Disposez en couches les fromages au-dessus de la pâte comme suit: En premier la couche de Fromage Doux, puis la couche d'Ackawi et pour finir le fromage Ricotta. Pressez sur le fromage après avoir posé chaque couche. Placez enfin le tiers demeurant de pâte sur le dessus.      

Étape 4 - Préchauffez le four à 375 degrés de Fahrenheit et enfournez le Knafeh pendant 45 minutes. Pendant les dernières minutes, mettez le four sur "gril" pour développer une croûte légèrement dorée.      

Étape 5 - Dans un petit pot à cuire, portez l'eau à bouillir, puis rajoutez le sucre et laissez chauffer pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Rajoutez l'eau de fleur d'oranger et le jus de citron pour créer une saveur unique. 

Étape 6 - Retournez le Knafeh, coupez le en tranches individuelles et servez avec le sirop dessus ou de côté. Appréciez les merveilleuses aromes et saveurs!