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BRIOCHE MOELLEUSE AU SIROP D’ÉRABLE PUR; PAIN PERDU, FRANCE

Brioche

Brioche

Egg Yolks, Vanilla Bean

Jaunes d'Œufs, Gousse de Vanille

Butter, Olive Oil, Heavy Cream

Beurre, Huile d'Olive, Crème

Pure Maple Syrup

Sirop d'Érable Pur

Ingrédients

Brioche – 2 tranches (3/4 pouces d'épaisseur)

Crème – 1 cup (236 ml)

Gousse de Vanille Biologique – 1

Jaunes d'Œufs – 2

Sirop d'Érable Pur – pour verser

Beurre Non Salé – 20 grammes

Huile d'Olive Extra Vierge - 2 cuillères à soupe

Pain Perdu - Le Pain Perdu, mets sucré du petit-déjeuner, est apprécié dans le monde entier. Diverses recettes de pain trempé dans un mélange de lait et d'œufs furent créées à l'époque médiévale et plus tard introduites en Amérique par les colons européens. Le Pain Perdu est un met sauvant du pain rassis en le trempant dans un mélange de lait et d'œufs et le faisant frire jusqu'à ce qu'il devienne légèrement doré. Le Pain Perdu est traditionnellement confectionné avec du pain, des œufs et du lait et parfois aromatisé avec des épices. Dans notre recette, nous utilisons de la Brioche, une viennoiserie française richement parfumé et légèrement sucrée. Les Graines de Gousse de Vanille rajoutent un arôme et une saveur très agréables. La crème épaisse et les jaunes d'œufs créent un mélange riche et crémeux. Nous servons notre Pain Perdu avec du Sirop d'Erable pur produit dans le Vermont. Nous sélectionnons deux types de sirop d’érable : Grade A (Couleur Or et Goût Délicat) et Grade A (Couleur Foncée et Saveur Robuste). Les ingrédients de notre recette sont peu nombreux mais possèdent des saveurs corsées, créant ainsi un Pain Perdu naturel et délicieux.

Cream-Egg Yolk Mixture

Mélange de Crème et d'Œufs

Brioche Soaked in Cream-Egg Yolk Mixture

Brioche Trempée Dans Mélange Crème-Jaune d'Œuf

Maple Syrup Sampling

Sirop d'Érable

France, French Toast

France, Pain Perdu

Méthode de Préparation

Étape 1 - Couper la brioche en tranches de ¾ de pouce d'épaisseur. Garder les tranches de pain à découvert pendant la nuit pour qu'elles sèchent. Ainsi, le pain rassis absorbera davantage le mélange de crème et de jaune d'œuf.   

Étape 2 - Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter les graines de vanille. Dans un grand bol peu profond, fouetter les jaunes d'œufs, la crème épaisse et les graines de vanille. Faire tremper les tranches de brioche dans le mélange crème-jaune d'œuf pendant 30 minutes, en retournant de temps en temps les tranches afin d'enrober les deux côtés.  

Étape 3 - Faire chauffer l'huile d'olive et faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Retirer le pain du mélange, laisser égoutter l'excès de liquide et le placer dans la poêle chaude. Faire revenir les tranches de brioche 2 minutes de chaque côté en conservant leur texture moelleuse et en obtenant une couleur légèrement dorée.    

Étape 4 - Placer le Pain Perdu dans une assiette et servir immédiatement avec du sirop d'érable pur.