POIS GRIS EN SAUCE À LA CRÈME, BACON ET OIGNONS; PELĒKIE ZIRŅI, LETTONIE, Pays Baltes
Pois Gris Secs, Pois Gris Trempés
Bacon Fumé Européen
Crème Fraîche
Oignon, Sel de Mer, Poivre Noir
Ingrédients
Pelēkie Zirņi Séché (Pois Gris) - 500 grammes (17,6 onces)
Bacon Fumé Européen - 500 grammes (17,6 onces)
Oignon - 1 de grande taille
Crème Fraîche - 200 grammes (7 onces)
Eau - 1500 ml pour faire tremper les pois + 1 tasse pour la sauce + eau pour faire bouillir
Poivre Noir Fraîchement Moulu - 2 cuillères à café
Sel de Mer - 1 cuillère à café
Persil Frais - quelques brins
Pelēkie Zirņi (Pois Gris) - Légumineuses, céréales, pommes de terre, viande, poisson, champignons sauvages, baies des bois sont des ingrédients essentiels de la cuisine lettone. Les Pelēkie Zirņi (Pois Gris), une spécialité lettone, sont des pois gris-brun servis bouillis avec du bacon frit et des oignons. Les Pelēkie Zirņi (Pois Gris), cultivés en Lettonie depuis des siècles, figurent sur la liste européenne des appellations d'origine protégées. Retrija, la variété de plante de pois, a des fleurs de couleurs rose-violettes qui s'épanouissent en gousses de pois. Les Pelēkie Zirņi, également connus sous le nom de pois à moelle, sont laissés sécher à même la plante, créant ainsi de gros pois gris-brun de texture farineuse et possédant une saveur savoureuse très distincte. Dans notre recette, nous utilisons des Kapucijners, une variété néerlandaise de pois gris disponibles aux États-Unis au Marina Market à Poulsbo, WA (marinamarket.com) ou dans d'autres marchés d'alimentation européens en ligne. Notre recette mémorise les Pelēkie Zirņi que nous avons dégusté dans un restaurant de la Vieille Ville de Riga, capitale de la Lettonie. Nous servons des pois gris bouillis dans une sauce à la crème parfumée au bacon et aux oignons. Les Pelēkie Zirņi sont un plat copieux a la saveur inoubliable.
Pois Gris Bouillis
Bacon en Cubes, Oignon Haché
Sauce Crémeuse
Lettonie, Pelēkie Zirņi
Méthode de Préparation
Étape 1 - Dans un grand bol, faire tremper les pois secs dans 1500 ml d'eau pendant une nuit (10-12 heures). Le lendemain, rincer les pois à l'eau froide, ajouter de l'eau fraîche dans le faitout et faire bouillir les pois pendant une heure à feu doux-moyen jusqu'à ce que les pois deviennent tendres.
Étape 2 - Pendant ce temps préparer la sauce. Couper le bacon en cubes de ½ pouce et couper les oignons en cubes. Dans la poêle, faire revenir le bacon pendant environ 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce que les morceaux deviennent légèrement croustillants, puis ajouter les oignons et faire sauter encore pendant quelques minutes. Ajouter la crème fraiche, 1 tasse d'eau, le poivre noir et le sel de mer, et bien mélanger.
Étape 3 - Mettre la sauce dans des bols peu profonds. Égoutter les petits pois bouillis et placer quelques cuillerées de petits pois au milieu des bols. Saupoudrer les Pelēkie Zirņi (haricots gris) de persil finement haché et servir immédiatement.
Étape 4 - Savourer un plat letton copieux à la saveur inoubliable!