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POISSON BLANC POCHÉ AU CHAMPIGNONS, HERBES ET ÉPICES DE SICHUAN; POISSON POCHÉ À LA SICHUANAISE, CHINE, Chengdu & Harbin, Chine

Chilean Sea Bass

Bar Chilien

Sichuan Peppercorns, Chili Peppers

Poivre Rouge du Sichuan, Poivrons de Piment Secs

Olive Oil, Chili-Bean Paste, Sesame Oil

Huile d'Olive, Pâte de Piment-Fèves, Huile de Sésame

Shitake Mushrooms, Cilantro, Scallions, Garlic, Ginger

Champignons Shiitake, Coriandre, Oignon Vert, Ail, Gingembre

Ingrédients

Bar Chilien - 1 livre

Champignons Shiitake Biologiques - 100 grammes

Oignon Vert - 2 tiges

Gingembre - 8 grammes

Ail - 3 gousses

Poivrons de Piment Secs - 50 grammes

Poivre Rouge du Sichuan - 15 grammes

Pâte de Piment-Fèves - 3 cuillerées à soupe

Huile d'Olive - 1 cuillerée à soupe

Huile de Sésame - 1 cuillerée à soupe

Eau - 4 tasses

Sel de Mer - 1 cuillère à café

Coriandre - quelques tiges

Poisson Poché à la Sichuanaise (水煮鱼 Shuǐ Zhǔ Yú) - La province du Sichuan, province du sud-ouest de la Chine, est fière de la diversité de sa culture multi-ethnique et de sa cuisine remarquable. Il y a plusieurs siècles, la cuisine du Sichuan connu un réveil culinaire lorsque des explorateurs européens importèrent en Asie les piments du Nouveau Monde. La cuisine du Sichuan a un caractère particulier, influencée par le climat chaud de la région et par la diversité des ingrédients et des diverses techniques de cuisson utilisés. Les Piments Rouges et les Grains de Poivre du Sichuan (huā jiāo 花椒) sont des ingrédients principaux de la cuisine du Sichuan. Les Grains de Poivre du Sichuan, également appelés poivrons du Sichuan, sont des épices parfumées récoltées dans un arbuste de la famille des agrumes. Les deux espèces comestibles sont des Poivriers rouge et vert du Sichuan, caractérisés par leur saveur citronnée, leur puissant arôme et la sensation d'engourdissement du palais qu'ils induisent. À Chengdu, capitale de la Province du Sichuan, nous découvrons d'extraordinaires variétés d’épices et y achetons, a l'intention de notre recette, du Poivre rouge du Sichuan. Nous utilisons des Piments Rouges Séchés mélangés à des épices, offerts en cadeau par le chef du restaurant de notre hôtel. Nous sélectionnons la Sauce Gastronomique Judy Fu « Hot Oil », disponible dans les marchés asiatiques aux États-Unis, contenant du piment rouge et une pâte de fèves épicées. Comme poisson, nous sélectionnons un Bar Chilien pour sa saveur douce et sa texture crémeuse qui complémentent si bien les herbes parfumées et les épices du Sichuan. Notre recette de Poisson Poché à la Sichuanaise recrée les expériences culinaires que nous avons vécus dans cette ville animée de Chengdu.

Sliced Chilean Sea Bass

Bar Chilien en Tranches

Sliced Scallions, Shitake Mushrooms

Tranches d'Oignon Vert, Champignons Shiitake

Chopped Cilantro, Garlic, Ginger

Coriandre, Ail, Gingembre

Sichuan Boiled Fish

Poissons Poché à la Sichuanaise

Méthode de Préparation

Étape 1 - Coupez en tranches le poisson et les champignons, coupez en julienne le gingembre et hachez l'ail.

Étape 2 - Dans un faitout moyen, faites revenir l'ail et le gingembre dans l'huile d'olive pendant 30 secondes. Ajoutez l'eau, les champignons shiitake, les piments rouges séchés, les Grains de Poivre Sichuan et la pâte de piments-fèves, puis laissez bouillir pendant 10 minutes à feu moyen.    

Étape 3 - Ajoutez le poisson, les oignons verts et le sel, puis laissez mijoter pendant quelques minutes.    

Étape 4 - Dans une petite casserole, faites chauffer l'huile de sésame. Servez le poisson dans des bols de taille moyenne et couvrez avec l'huile de sésame chaude.    

Étape 5 - Saupoudrez le poisson de coriandre fraîche et savourez les arômes des épices du Sichuan. Note: Les Piments Rouges et les Grains de Poivre du Sichuan ne sont utilisés que pour assaisonner le plat et ne doivent pas être consommés.