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RAVIOLES ITALIENNES AUX TRUFFES ET À LA RICOTTA; RAVIOLIS AUX TRUFFES, ITALIE, Venise & Dubrovnik

Black Truffles Grated, Black Truffles Whole

Truffes Noires Râpées, Truffes Noires Entières

Flour, Egg, Egg Yolks

Farine, Œuf, Jaunes d’Œufs

Ricotta Cheese

Fromage Ricotta

Butter, Sea Salt

Beurre, Sel de Mer

Ingrédients

Farine de Blé Tendre 00 de Antimo Caputo - 200 grammes (7 onces)

Œuf Fermier - 1 œuf entier

Jaunes d’Œufs Fermiers – 5 jaunes d'œufs

Fromage Ricotta de BelGioioso – 180 grammes (6,3 onces)

Truffes Noires Râpées de Zigante Tartufi - 90 grammes (3,2 onces)

Truffes Noires Entières de Zigante Tartufi – 25 grammes (0,9 onces)

Beurre Non Salé - 20 grammes (0,7 onces)

Sel de Mer – ½ cuillère à café

Raviolis au Truffes- La Région Méditerranéenne possède une étonnante diversité culinaire. Les pâtes sont un aliment de base en Italie, mais elles sont aussi populaires dans toute la région. De nombreuses spécialités de pâtes sont accompagnées de sauces copieuses, cuites dans des soupes, incorporées dans des salades ou encore fourrées de délicieuses garnitures. Les raviolis, pâtes traditionnelles italiennes, sont de petites ravioles farcies de diverses garnitures et servies dans un bouillon ou bien accompagnées d’une sauce. La pâte fraîche pour raviolis est composée de farine finement moulue, d'œufs entiers et de jaunes d'œufs à la belle couleur orangée. Pour notre recette, nous sélectionnons une Farine Italienne de Blé Tendre « Tipo 00 » d'Antimo Caputo qui contient du gluten élastique. Tipo "00" signifie que la farine est finement moulue en une texture poudreuse. Nous utilisons des Œufs Fermiers qui ont des jaunes à la belle couleur orangée, grâce au régime alimentaire des poules basé sur des plantes riches en caroténoïdes. La ricotta est un fromage italien de lactosérum créé avec le lait liquide et le lait caillé obtenu pendant le processus de fabrication du fromage. La ricotta, à la texture légère et crémeuse, est une garniture idéale utilisée dans les ravioles italiennes. Nous combinons la Ricotta de BelGioioso avec les Truffes Noires Râpées de la maison Zigante Tartufi, pour créer une délicieuse garniture pour nos raviolis. Les Truffes Noires Entières de Zigante Tartufi sont coupées en fines tranches et servies sur les raviolis avant la dégustation. La maison Zigante Tartufi, basée en Croatie, promeut des truffes de première qualité d'Istrie, péninsule de la mer Adriatique, répartie entre la Slovénie, la Croatie et l'Italie. Nos Raviolis aux Truffes et à la Ricotta ont une succulente saveur terreuse et de noisettes.

Ravioli Dough

Pâte Pour Raviolis

Making Ravioli

Confectionner les Raviolis

Making Ravioli

Confectionner les Raviolis

Italy, Truffle Ravioli

Italie, Raviolis aux Truffes

Méthode de Préparation

Étape 1 Égoutter l'huile des truffes noires râpées, à l'aide d'une passoire à thé ou d'une passoire tamis à mailles fines. Note: Conserver l'huile afin de l'utiliser dans d'autres recettes. Dans un bol, mélanger la ricotta, les truffes noires râpées et le sel de mer. Bien mélanger cette garniture, puis couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant quelques heures.      

Étape 2 - Sur un grand plan de travail, déposer la farine, y faire un puit, puis y ajouter l'œuf et les jaunes d'œufs. Utiliser vos mains pour lentement mélanger la farine avec les œufs et former une boule. Pétrir la pâte pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte acquière une texture élastique. Couvrir la pâte d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant quelques heures.       

Étape 3 - Diviser la pâte en deux morceaux et étaler la pâte en deux longues feuilles (aussi fines que possible). Placer plusieurs fois une quantité égale de garniture au milieu de chaque feuille, laissant un espace égal entre chaque garniture (environ 4 cm ou 1,6 pouces). Replier la feuille sur la garniture, appuyer pour éliminer l'air autour de la garniture et sceller les bords. Couper les raviolis en carrés avec une molette pour pâtes. Placer les raviolis sur une surface légèrement farinée. Note: Nous utilisons la Roue Festonnée Coupe-Pâtes de La Gondola, disponible chez Carbon Knife Co (carbonknifeco.com).          

Étape 4 - Dans une grande casserole, porter de l'eau à ébullition et cuire les raviolis 3-4 minutes (compter les minutes après que les raviolis flottent à la surface). Egoutter les raviolis, puis les placer dans une sauteuse avec du beurre fondu et remuer délicatement.    

Étape 5 - Servir les raviolis dans des bols peu profonds, arroser avec le reste du beurre dans la sauteuse et déposer sur les raviolis des tranches des truffes entières. Déguster les succulentes saveurs terreuses et de noisettes.