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SALADE RAFRAICHISSANTE DE PEAU DE TOFU AU JUS D’AGRUMES; SALADE YUBA, JAPON, Kyoto & Nara, Japon

Fresh Yuba

Yuba Frais (Peau de Tofu)

Green Onion, Carrot, Cilantro

Oignons Verts, Carotte, Coriandre Fraîche

Fresh Ginger, Green Shiso Leaves

Gingembre, Feuilles Vertes de Shiso

Olive Oil, Sesame Oil, White Soy Sauce, Yuzu, Mirin

Huile d'Olive, Huile de Sésame, Sauce de Soja Blanche, Extrait de Yuzu, Mirin

Ingrédients

Yuba Frais (Peau de Tofu) – 250 grammes

Carotte – 1 petite taille

Oignons Verts – 3 tiges

Feuilles Vertes de Shiso – 10 feuilles

Coriandre Fraîche – quelques brins

Gingembre – 15 grammes

Sauce de Soja Blanche – 1 cuillère à soupe

Mirin – 3 cuillères à soupe

Extrait de Yuzu – 3 cuillères à soupe

Huile d'Olive – 1 cuillère à café

Huile de Sésame – 1 cuillère à soupe

Salade Yuba - Kyoto est l'ancienne capitale du Japon et un centre de cuisine végétarienne renommée. Le Yuba est une spécialité japonaise couramment produite à Kyoto. Nombreux restaurants de Kyoto se spécialisent dans les plats de Yuba, créant d'uniques recettes. Le Yuba est une peau de tofu obtenue en chauffant du lait de soja, laissant une fine couche se former sur le dessus du lait, puis en la retirant délicatement avec des baguettes ou de longues brochettes. Le Yuba peut être séché, puis réhydraté avant d'être servi ou encore être consommé frais avec ou sans des herbes et légumes le complémentant. Le Yuba est un mets très nutritif, une bonne source de protéines de soja, de minéraux et de vitamines. Dans notre recette, nous choisissons du Yuba frais à base de soja biologique sans OGM fourni par la société Hodo basée en Californie. Les feuilles fraîches de Yuba ont une saveur légère et une texture douce et moelleuse. La feuille de Shiso, très utilisée dans la cuisine japonaise, est une herbe appartenant à la famille de la menthe. Les feuilles ont une surface rugueuse, une couleur verte ou rouge et une saveur très aromatique. Les Feuilles Vertes de Shiso sont souvent utilisées comme garniture dans les sashimis, les sushis, les soupes, les tempuras, les salades et les assaisonnements. Le Yuzu, un petit agrume cultivé en Asie de l'Est, est très acidulé, aromatique et hautement nutritif. Nous sélectionnons un Extrait de Yuzu entièrement naturel (contenant du jus d'agrumes de yuzu) fabriqué par la société Shirakiku au Japon. Nous achetons les ingrédients japonais à Uwajimaya, un supermarché asiatique. Notre Salade Yuba harmonise parfaitement le Yuba au léger parfum, les herbes aromatiques et la sauce aux agrumes.

Fresh Yuba Noodles

Yuba Frais (Peau de Tofu)

Green Onion, Carrot, Cilantro

Oignons Verts, Carotte, Coriandre Fraîche

Fresh Ginger, Green Shiso Leaves, Salad Dressing

Gingembre, Feuilles Vertes de Shiso, Sauce

Japan, Yuba Salad

Japon, Salade Yuba

Méthode de Préparation

Étape 1 - Déballer les feuilles Yuba biologiques Hodo (le paquet contient deux feuilles) et rincer à l'eau tiède pour les séparer. Rouler les feuilles de Yuba et les couper en lamelles. 

Étape 2 - Hacher finement la racine de gingembre frais et couper en diagonale les oignons verts. Rouler les feuilles de shiso et les couper finement. Séparer les feuilles de coriandre de leurs tiges. Éplucher la carotte puis la râper avec l'éplucheur.     

Étape 3 - Dans un petit bol, fouetter l'huile d'olive, l'huile de sésame, la sauce de soja blanche, le mirin et l'extrait de yuzu. Ajouter le gingembre haché et bien mélanger la sauce.  

Étape 4 - Dans un grand bol, incorporer les "pates" Yuba, les légumes, les herbes et la sauce. Bien mélanger et servir la salade dans des bols peu profonds.

Étape 5 - Savourer la rafraîchissante Salade Yuba aux jus d’agrumes!

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