Yuba Frais (Peau de Tofu) – 250 grammes

Carotte – 1 petite taille

Oignons Verts – 3 tiges

Feuilles Vertes de Shiso – 10 feuilles

Coriandre Fraîche – quelques brins

Gingembre – 15 grammes

Sauce de Soja Blanche – 1 cuillère à soupe

Mirin – 3 cuillères à soupe

Extrait de Yuzu – 3 cuillères à soupe

Huile d'Olive – 1 cuillère à café

Huile de Sésame – 1 cuillère à soupe

Salade Yuba - Kyoto est l'ancienne capitale du Japon et un centre de cuisine végétarienne renommée. Le Yuba est une spécialité japonaise couramment produite à Kyoto. Nombreux restaurants de Kyoto se spécialisent dans les plats de Yuba, créant d'uniques recettes. Le Yuba est une peau de tofu obtenue en chauffant du lait de soja, laissant une fine couche se former sur le dessus du lait, puis en la retirant délicatement avec des baguettes ou de longues brochettes. Le Yuba peut être séché, puis réhydraté avant d'être servi ou encore être consommé frais avec ou sans des herbes et légumes le complémentant. Le Yuba est un mets très nutritif, une bonne source de protéines de soja, de minéraux et de vitamines. Dans notre recette, nous choisissons du Yuba frais à base de soja biologique sans OGM fourni par la société Hodo basée en Californie. Les feuilles fraîches de Yuba ont une saveur légère et une texture douce et moelleuse. La feuille de Shiso, très utilisée dans la cuisine japonaise, est une herbe appartenant à la famille de la menthe. Les feuilles ont une surface rugueuse, une couleur verte ou rouge et une saveur très aromatique. Les Feuilles Vertes de Shiso sont souvent utilisées comme garniture dans les sashimis, les sushis, les soupes, les tempuras, les salades et les assaisonnements. Le Yuzu, un petit agrume cultivé en Asie de l'Est, est très acidulé, aromatique et hautement nutritif. Nous sélectionnons un Extrait de Yuzu entièrement naturel (contenant du jus d'agrumes de yuzu) fabriqué par la société Shirakiku au Japon. Nous achetons les ingrédients japonais à Uwajimaya, un supermarché asiatique. Notre Salade Yuba harmonise parfaitement le Yuba au léger parfum, les herbes aromatiques et la sauce aux agrumes.