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SOUPE D’AUTOMNE AROMATISÉE À L’HUILE DE GRAINES DE POTIRON; SOUPE AU POTIRON, ÉTATS UNIS

Blue Pumpkin

Potiron Bleu

Carrots, White Onion, Potatoes

Carottes, Oignon Blanc, Pommes De Terre

Black Pepper, Nutmeg, Sea Salt

Poivre Noir, Noix de Muscade, Sel de Mer

Butter, Cream, Olive Oil, Pumpkin Seed Oil

Beurre, Crème, Huile d'Olive, Huile de Graines de Potiron

Ingrédients

Potiron Bleu – 3 700 grammes (8,1 livres sans les entrailles, 9,8 livres citrouille entière)

Eau – 5 ½ cups (1301 ml)

Crème Half and Half– ½ cup (118 ml)

Pommes de Terre Yukon Gold – 3 taille moyenne

Carottes – 2 taille moyenne

Oignon Blanc – 1 taille moyenne

Beurre Non salé - 30 grammes (1 once)

Huile d'Olive Extra Vierge - 1 cuillère à soupe

Huile de Graines de Potiron – pour arroser au moment de servir

Noix de Muscade Fraîchement Moulue – 1 cuillère à café

Poivre Noir Fraîchement Moulu - 1 cuillère à café

Sel de Mer – 1 ½ cuillère à café

Soupe au Potiron - Pendant des milliers d'années, de nombreuses variétés de potirons poussaient à l'état sauvage en Amérique centrale et en Amérique du Nord. La récolte du potiron devint une tradition d'automne lorsque le potiron fut domestiqué en Amérique du Nord. De nombreuses variétés de potirons sont cultivées pour l'alimentation ou pour des fins ornementales et notamment pour célébrer Halloween. Le potiron est un ingrédient polyvalent utilisé pour préparer des soupes crémeuses, des tartes sucrées, des huiles aromatiques ou des graines grillées. C'est une bonne source de vitamines, de minéraux et de fibres. Pour notre recette, nous sélectionnons un potiron bleu possédant une coque de couleur grise, une chair orange et une dense texture afin de créer une délicieuse soupe. La Soupe au Potiron, très populaire aux États-Unis pour Thanksgiving, est souvent composée de purée de potiron, de légumes, d'herbes, de crème et d'épices. Dans l'île caribéenne d'Haïti, la Soupe Joumou est une soupe de potiron riche en viande et préparée afin de célébrer l'indépendance d'Haïti des colons français. Notre recette célèbre la saveur naturelle du potiron bleu, complémentée de légumes et d'épices. Nous utilisons de l'Huile de Graines de Potiron importée par Styrian Gold (styriangold.ca) au Canada et produite en Styrie, en Autriche. Un filet d'huile de graines de potiron intensifie la saveur savoureuse de notre Soupe au Potiron.

Carrots, White Onion, Potatoes

Carottes, Oignon Blanc, Pommes De Terre

Simmering Soup

Faire Mijoter la Soupe

Pumpkin Soup

Soupe au Potiron

Pumpkin Soup with Pumpkin Seed Oil

États-Unis, Soupe au Potiron Aromatisée à l'Huile de Graines de Potiron

Méthode de Préparation

Étape 1 - Couper le potiron en deux et retirer les graines et les entrailles. Couper le potiron en huit morceaux, puis les placer côté peau sur la feuille de cuisson et les faire cuire pendant 1 heure à 350 degrés Fahrenheit. Récupérer ensuite la chair du potiron, la réduire en purée, en plusieurs lots, dans la passoire et réserver.   

Étape 2 - Éplucher et couper en cubes les pommes de terre, les carottes et l'oignon. Mesurer les épices et les condiments. 

Étape 3 - Dans une grande cocotte en fonte, faire revenir les carottes et les oignons dans l'huile d'olive et le beurre à feu moyen pendant environ 5 minutes. Ajouter la purée de potiron, l'eau et les pommes de terre épluchées. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.  

Étape 4 - Ajouter la crème, la noix de muscade, le poivre noir et le sel de mer. Laisser mijoter encore quelques minutes.

Étape 5 - Verser la Soupe au Potiron dans des bols et arroser d'huile de graines de potiron. Profiter des saveurs de la récolte d'automne.

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