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SAVEUR TERREUSE, SOUPE CRÉMEUSE ET DÉLICIEUSE; SOUPE AUX CÈPES, POLOGNE, Cracovie & Nature, Pologne

Boletus Mushrooms

Cèpes

Parsnip, Celery, Carrot, Onion

Panais, Céleri, Carotte, Oignon

Sea Salt, Black Pepper, Cream

Sel de Mer, Black Poivre Noir, Crème

Juniper Berries

Baies de Genièvre

Ingrédients

Eau – 10 cups (2367 ml)

Cèpes – 900 grammes congelés (2 livres)

Oignon – 1 taille moyenne

Carotte – 1 taille moyenne

Panais – 1 taille moyenne

Céleri – 1 branche

Crème – 1 cup (236 ml)

Baies de Genièvre Entières – 7 pièces

Poivre Noir Fraîchement Moulu - 1 cuillère à café

Sel de Mer - 2 cuillères à café

Soupe aux Cèpes - La tradition culinaire de la soupe en Pologne remonte aux temps anciens. La soupe est servie traditionnellement en entrée, mais peut également figurer en plat principal. Une large gamme d'ingrédients et de styles de cuisine régionaux contribuent à des soupes traditionnelles au goût unique. Les champignons sauvages des bois sont un ingrédient précieux de la cuisine polonaise, qui en affinent les saveurs et lui fournissent ses parfums si agréables. Le Boletus Edulis, également connu sous le nom de Cèpe ou Bolet, est un champignon sauvage très prisé que l'on trouve dans les forêts de conifères d'Europe. Le Boletus, cueilli à l'automne, a un chapeau brun, un dessous de lamelles spongieuses blanc crème et une saveur terreuse. Les bolets frais, marinés ou séchés sont utilisés dans de nombreux plats polonais. Nous achetons des cèpes surgelés au magasin Awers, Inc. à Bellevue, WA aux États-Unis. Notre Soupe aux Cèpes est parfumée aux Baies de Genièvre, épice incontournable de la cuisine européenne. Les Baies de Genièvre sont le fruit d'un arbuste à feuilles persistantes qui pousse en Europe, en Amérique du Nord et en Asie. Les fruits bleus et noirs ont l'apparence d'une baie, une saveur fruitée d'agrumes et un parfum rafraîchissant. Nous sélectionnons des Baies de Genièvre cultivées dans la Côte Dalmate de la Croatie et disponibles chez India Tree (indiatree.com). Notre Soupe aux Cèpes a une texture onctueuse et une délicieuse saveur des bois.

Parsnip, Celery, Carrot, Onion

Panais, Céleri, Carotte, Oignon

Boiled Boletus Mushrooms

Cèpes Bouillis

Boletus Soup Puréed

Purée de Soupe aux Cèpes

Poland, Boletus Soup

Pologne, Soupe aux Cèpes

Méthode de Préparation

Étape 1 Éplucher les légumes et les couper en morceaux plus petits. Dans une Marmite, mélanger l'eau, les cèpes surgelés, les légumes et les baies de genièvre. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux et cuire pendant 45 minutes (jusqu'à ce que les légumes soient tendres).   

Étape 2 - Placer la Marmite à l'abri de la chaleur. Retirer les baies de genièvre et en disposer. Retirer quelques champignons plutôt petits et les mettre de côté afin de les utiliser plus tard, pour servir. Utiliser l'écumoire araignée pour retirer les champignons et les légumes et les placer dans le mixeur. Ajouter 4 cups (946 ml) de bouillon et réduire en purée les ingrédients jusqu'à produire une texture lisse. Transférer la purée de soupe dans la marmite.

Étape 3 - Ajouter la crème, le poivre noir et le sel de mer. Faire mijoter la soupe pendant 10 minutes.  

Étape 4 - Servir la Soupe aux Cèpes dans des bols peu profonds et mettre quelque uns des champignons réservés au milieu de chaque bol. Savourer notre Soupe aux Cèpes traditionnelle, si riche en saveurs.

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