Red Karawana

Back to top

Podróże Łączące Kulturę, Ambrozję i Sztukę na Świecie

ZUPA Z OWOCÓW MORZA Z REGIONU ŚRÓDZIEMNOMORSKIEGO; BOUILLABAISSE, FRANCJA

Fish and Shellfish

Ryby i Skorupiaki

Tomatoes, Leek, Onion, Garlic

Pomidory, Por, Cebula, Czosnek

Egg Yolks, Olive Oil, Bread, Black Pepper, Sea Salt

Żółtka, Oliwa z Oliwek, Chleb, Czarny Pieprz, Sól Morska

Red Chili Pepper, Saffron, Fresh Bay Leaves

Papryka Chili Czerwona, Szafran, Świeże Liście Laurowe

Składniki

Woda – 10 cups (2365 ml)

Cały Bass Pasiasty – 1,5 funta (680 gramów)

Steki z Czarnego Dorsza – 2 średniej wielkości, 1 funt (454 gramy)

Filet z Halibuta – 0,7 funta (318 gramów)

Przegrzebki – 2 duże

Krewetki – 4 średniej wielkości

Małże – 8 

Cebula – 1 duża

Por – 1 średniej wielkości

Pomidory – 5 średniej wielkości

Czosnek – 5 dużych ząbków

Szafran – szczypta

Świeże Liście Laurowe – 3

Oliwa z Oliwek Extra Virgin – 3 łyżki

Świeżo Zmielony Czarny Pieprz – 1 łyżeczka

Sól Morska – 1 łyżeczka

Rouille

Oliwa z Oliwek Extra Virgin – ½ cups (118 ml)

Żółtka – 3

Czosnek – 4 ząbki

Papryka Chili Czerwona – 1 małej wielkości

Szafran – szczypta

Bagietka – kawałek

Pieprz Czarny – do smaku

Sól Morska – do smaku

Bouillabaisse - Południe Francji jest ulubionym celem podróży z pięknymi plażami, spokojnym stylem życia i południowofrancuską kuchnią. Śródziemnomorskie wybrzeże Francji obfituje w ryby i skorupiaki używane do przyrządzania pysznych regionalnych specjałów. Bouillabaisse to tradycyjna zupa rybna wynaleziona w Marsylii, mieście portowym na południu Francji. Bouillabaisse przygotowywana w Marsylii składa się z różnorodnych ryb i skorupiaków śródziemnomorskich, świeżych warzyw, aromatycznych ziół i przypraw. Bouillabaisse jest podawana z kromkami bagietki i rouille, tradycyjnym sosem przygotowanym z żółtek jaj, czosnku, czerwonej papryki chili i przypraw. Tradycyjnie, zupa rybna jest przygotowywana z różnych rodzajów ryb, w tym ryby o twardym miąższu, ryby o miękkim miąższu, galaretowate ryby i skorupiaki. W naszym przepisie używamy Bass Pasiasty, który jest białą rybą o łagodnym smaku i idealnej konsystencji do zup. Sablefish (zwany także Czarnym Dorszem) ma miękką konsystencję i jest bogaty w smaku. Halibut to ryba o twardej i galaretowatej konsystencji. Przegrzebki, Krewetki i Małże dodają dużo smaku. Szafran to tradycyjna śródziemnomorska przyprawa, która wzmacnia smak i aromat każdej potrawy. Używamy Safinter Saffron firmy Valgosa, rodzinnego producenta szafranu i przypraw w Hiszpanii. W moździerzu rozgniatamy trochę szafranu, moczymy w ciepłej wodzie na 20 minut, a następnie dodajemy do zupy. Serwujemy bouillabaisse w dużych miseczkach, a z boku podajemy rouille i kromki bagietki na małych talerzykach. Nasza Bouillabaisse ma piękny kolor i intensywny smak.

Saffron in Warm Water

Szafran w Ciepłej Wodzie

Bouillabaisse Broth

Bulion

Bouillabaisse

Bouillabaisse

France, Bouillabaisse & Rouille

Francja, Bouillabaisse & Rouille

Sposób Przygotowania

Etap 1 - Oczyścić rybę i skorupiaki, obrać i usunąć ciemne żyłki krewetek, pokroić całego bassa pasiastego na trzy części i odstawić. Notatka: Łuski i wnętrzności całego bassa pasiastego można usunąć na targu rybnym. Pokroić na małe kawałki cebulę, por, czosnek i pomidory.    

Etap 2 - W dużym holenderskim piekarniku, podgrzać oliwę, następnie dodać cebulę, czosnek i por i podsmażyć na średnim ogniu przez kilka minut. Dodać pomidory i smażyć, aż masa lekko zgęstnieje. Dodać bassa pasiastego, liście laurowe, czarny pieprz, sól morską i wodę. Doprowadzić do wrzenia, przykryć pokrywką, a następnie gotować na małym ogniu przez 30 minut.     

Etap 3 - Przygotować rouille: Zmiażdżyć w moździerzu czosnek i czerwoną paprykę chili (Serrano lub Jalapeño). Pokroić 1-2 cienkie kromki bagietki i zdjąć skórkę. W blenderze wymieszać czosnek, paprykę chili, żółtka, szafran, pieprz czarny, sól. Wymieszać składniki na niskich obrotach i powoli dodawać oliwę z oliwek. Dodać kromki bagietki, zwiększyć prędkość i mieszać, aż konsystencja zgęstnieje.         

Etap 4 - Zmiażdżyć trochę szafranu w moździerzu, a następnie namoczyć w ciepłej wodzie na 20 minut, aby szafran uwolnił swój smak. Podpiec kilka kromek bagietki, następnie natrzeć chleb przeciętym na pół ząbkiem czosnku. 

Etap 5 - Przecedzić bulion z holenderskiego piekarnika przez sito. Wlać z powrotem bulion do holenderskiego piekarnika i dodać szafran z wodą. Dodać steki z czarnego dorsza i halibuta i gotować na małym ogniu przez osiem minut. Dodać krewetki, przegrzebki i małże i gotować na małym ogniu przez pięć minut. Następnie, wyjąć rybę i skorupiaki, i umieścić na dużym talerzu.        

Etap 6 - Wlać zupę do dużych misek przez sitko o drobnych oczkach. Pokroić rybę na mniejsze kawałki, a następnie umieścić kilka kawałków każdej ryby i skorupiaków w każdej misce. Podawać rouille z kromkami bagietki na małych talerzykach z boku. Degustować intensywne smaki tradycyjnej francuskiej Bouillabaisse.

Napisz Komentarz