Red Karawana

Back to top

Podróże Łączące Kulturę, Ambrozję i Sztukę na Świecie

CIEMNOBRĄZOWY CHLEB ŻYTNI PIECZONY Z NASIONAMI I ZIARNAMI; CHLEB ŻYTNI, ESTONIA, Kraje Bałtyckie

Rye Flour, Roasted Barley Malts

Mąka Żytnia, Słód Jęczmienny Palony

Rye Leaven

Zakwas Żytni

Water, Salt, Honey

Woda, Sól, Miód

Seeds, Grains

Nasiona

Składniki

Organiczna Mąka Żytnia Pełnoziarnista - 250 gramów + 180 gramów (do zakwasu żytniego)

Zakwas Żytni - 150 gramów

Słód Jęczmienny Palony (Pale Chocolate 250° L by Thomas Fawcett) - 50 gramów

Słód Jęczmienny Palony (Melanoidin 25° L by Weyermann) - 25 gramów

Organiczne Surowe Nasiona Dyni - 50 gramów

Organiczne Surowe Nasiona Słonecznika - 50 gramów

Organiczne Złote Nasiona Lnu - 50 gramów

Organiczne Łuszczone Nasiona Konopi - 50 gramów

Miód - 3 łyżki

Ciepła Woda - 1 cup (237 ml)

Sól Morska - 1 łyżka

Chleb Żytni - Estońskie lasy i tereny rolnicze przyczyniają się do fascynującej kuchni tego kraju. Kuchnia estońska wykorzystuje różnorodne składniki, takie jak ziarna, produkty mleczne, ryby, dziczyznę, jagody leśne i grzyby. Żyto, podstawowe ziarno uprawiane w Europie Wschodniej i Skandynawii, jest bardzo dobrym źródłem błonnika, witamin i minerałów. Ziarna żyta są miażdżone w celu wytworzenia mąki żytniej do pieczenia lub mogą być gotowane i spożywane jako płatki lub wykorzystywane do produkcji napojów alkoholowych i bezalkoholowych. Chleb żytni, niezbędny pokarm w kuchni estońskiej, to ciemnobrązowy chleb z fermentowanej mąki żytniej (zakwasu żytniego). W naszej recepturze stosujemy 100% organiczną mąkę żytnią pełnoziarnistą, produkowaną przez Giusto's Vita-Grain. Mąka jest wytwarzana z całych ziaren żyta, zachowując niezbędne składniki odżywcze zarodka, otrębów i bielma. Używamy organicznych nasion dyni, nasion słonecznika, złotych nasion lnu i łuszczonych nasion konopi, sprzedawanych w Whole Foods Market. W sklepie zaopatrzeniowym browaru kupujemy słód jęczmienny palony (Pale Chocolate firmy Thomas Fawcett), który nadaje naszemu chlebowi żytniemu piękny brązowy kolor. Kupujemy również słód jęczmienny palony (Melanoidin by Weyermann) ze względu na jego wspaniały aromat. Nasz pieczony chleb żytni ma gęstą konsystencję i wyraźny smak, podkreślony przez pożywne nasiona i ziarna. Nasz przepis na chleb żytni celebruje pyszne pieczywo, które smakowaliśmy podczas wizyty w krajach bałtyckich.

Rye Leaven

Zakwas Żytni

Rye Bread Dough

Ciasto na Chleb Żytni

Raised Rye Bread

Wyrośnięty Chleb Żytni

Rye Bread

Chleb Żytni

Sposób Przygotowania

Etap 1 - Przygotować zakwas żytni: Dzień 1 (wymieszać 30 gramów mąki żytniej i 30 ml ciepłej wody w szklanym słoiku, przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu do fermentacji). Dni 2-6 (dodać każdego dnia 30 gramów mąki żytniej i 30 ml ciepłej wody i dobrze wymieszać). Notatka: Naturalne drożdże mąki żytniej są aktywowane po zmieszaniu z ciepłą wodą, umożliwiając rozwój bakterii. Małe pęcherzyki rozwijają się od 2 lub 3 dnia. Zakwas żytni jest gotowy około 6 lub 7 dnia, ma piankową konsystencję i przyjemny zapach.        

Etap 2 - W młynku do przypraw lub kawy rozgnieść słody jęczmienne palone na proszek. W dużej misce wymieszać wszystkie składniki, umieścić ciasto chlebowe w prostokątnym Holenderskim piekarniku z pokrywką Staub i posypać pozostałe nasiona i ziarna na wierzch. Przykryć pokrywkę i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 24 godziny.      

Etap 3 - Piec chleb w piekarniku przez 50 minut w temperaturze 400 stopni Fahrenheita. Piec chleb 25 minut z pokrywką i 25 minut bez pokrywy. Notatka: Umieścić Holenderski piekarnik z pokrywką Staub do piekarnika na wyższym stojaku, aby dno chleba nie przepaliło się.   

Etap 4 - Wyjąć pieczony chleb z piekarnika i foremki, i pozostawić do ostygnięcia przez kilka godzin lub na dzień.  

Etap 5 - Smakować chrupiącą skórkę, miękką teksturę i wyrazisty smak!