Red Karawana

Back to top

Podróże Łączące Kulturę, Ambrozję i Sztukę na Świecie

ZUPA NA BAZIE MLEKA Z MAŁŻAMI RAZOR; CHOWDER Z MAŁŻY, USA

Potatoes, Celery, Onion

Ziemniaki, Seler, Cebula

Wild Pacific Razor Clams

Małże Razor

Milk, Cream, Ghee

Mleko, Krem, Ghee

Clam Juice, Bay Leaves, Sea Salt, Black Pepper

Sok z Małży, Liście Laurowe, Sól Morska, Czarny Pieprz

Składniki

Małże Razor - 1 funt (454 gramów)

Ziemniaki Yukon Gold - 4 średniej wielkości

Cipollini Żółta Cebula - 1 średniej wielkości

Seler - 2 łodygi

Ghee - 30 gramów

Naturalny Sok z Małży - 16 uncji (473ml)

Mleko Pełne - 2 cups (473 ml) 

Krem - 1 cup (236ml)  

Świeżo Zmielony Czarny Pieprz - 1 łyżeczka

Świeże Liście Laurowe - 3 liście

Sól Morska - 1 łyżeczka

Świeża Natka Pietruszki - kilka gałązek 

Chowder z Małży - W XVIII wieku, chowder z małży sprowadzono do Nowej Anglii, regionu w północno-wschodniej części USA. Chowder z małży z Nowej Anglii, obfita kremowa zupa, tradycyjnie jest przyrządzana z małżami, ziemniakami, selerem, cebulą i kremem. Na północno-wschodnim wybrzeżu USA oraz w pozostałej części kraju wytwarzane są różne wersje zupy z małży, w tym chowder na bazie mleka, chowder z klarownym bulionem i chowder na bazie pomidorów. W naszym przepisie używamy wysokiej jakości składników pochodzących z północno-zachodniego regionu w USA. Używamy Małże Razor wyprodukowane przez Quinault Pride (quinault pride.online), firmę należącą do Quinault Indian Nation. Lokalnie uprawiana Cipollini Żółta Cebula dodaje naszej zupie naturalnej słodyczy. Świeże mleko, krem i ghee są wytwarzane na farmie w pobliżu Seattle. Używamy 2 butelek (8 uncji każda) Soku z Małży wyprodukowanego przez Bar Harbor Foods w stanie Maine, w północno-wschodniej części USA. Nasz przepis został zainspirowany wizytą w Fisherman’s Wharf w San Francisco, gdzie degustowaliśmy różne chowder z małży. Nasza chowder z małży jest robiona na bazie mleka i ma kawałki pysznych małży razor.

Diced Potatoes, Celery, Onion

Pokrojone w Kostkę Ziemniaki, Seler, Cebula

Chopped Razor Clams

Posiekane Małże Razor

Sautéed Celery and Onion

Sautéed Seler i Cebula

USA, Clam Chowder

USA, Chowder z Małży

Sposób Przygotowania

Etap 1 - Drobno posiekać seler i cebulę. W piekarniku holenderskim (garnku żeliwnym) podgrzać ghee i smażyć seler i cebulę na średnim ogniu przez pięć minut, aż warzywa zmiękną.    

Etap 2 - Dodać sok z małż, ziemniaki, liście laurowe i czarny pieprz, a następnie gotować na średnim ogniu, aż ziemniaki zmiękną. 

Etap 3 - Pokroić małże razor na małe kawałki i odstawić na bok. Dodać mleko i krem do holenderskiego piekarnika i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut. 

Etap 4 - Dodać posiekane małże razor i gotować na wolnym ogniu przez 5-10 minut. Notatka: Ważne jest aby nie rozgotować małży razor, aby nie stały się zbyt twarde.  

Etap 5 - Wlać chowder z małży do misek i posypać posiekaną świeżą natką pietruszki.

Napisz Komentarz