Red Karawana

Back to top

Podróże Łączące Kulturę, Ambrozję i Sztukę na Świecie

PYSZNE KLUSKI ZIEMNIACZANE WYPEŁNIONE WĘDZONĄ KIEŁBASĄ I CEBULĄ; PYZY, POLSKA, Kraków i Góry, Polska

Pommes de Terre Jaunes

Żółte Ziemniaki

Saucisse Fumée , Lard Fumé

Wędzona Kiełbasa, Boczek

Oignon

Cebula

Huile d'Olive, Sel, Poivre Noir

Olej z Oliwek, Sól, Pieprz Czarny

Składniki

Organiczne Żółte Ziemniaki - 3 funty

Wędzona Kiełbasa - 500 gramów

Cebula - 2 średniej wielkości

Chudy Wędzony Boczek - 500 gramów

Olej z Oliwek - 1 łyżka

Mielony Pieprz Czarny - 3 łyżeczki

Sól Morska - 5 łyżeczek

Pyzy - Popularność ziemniaków w Europie zaczęła się wiele wieków temu, kiedy hiszpańscy odkrywcy sprowadzili ziemniaki do Europy. Ziemniaki są bogatym źródłem witamin i minerałów, i są niezbędnym elementem wielu kuchni europejskich. Mnóstwo pysznych dań z ziemniaków czeka na podróżników odwiedzających Europę, zwłaszcza podróżników odwiedzających Polskę i Litwę. W kuchni litewskiej, ziemniak jest kluczowym składnikiem szeregu dań, między innymi kiełbasy ziemniaczanej, placków ziemniaczanych, tartych kulek ziemniaczanych i klusek ziemniaczanych zwanych „Cepelinai”. Litewskie „Cepelinai” to owalne kluski ziemniaczane, tradycyjnie nadziewane mielonym mięsem i podawane w sosie śmietanowym z boczkiem. Podlasie, północno-wschodni region Polski, to zbieżność różnych kultur i kuchni etnicznych. Kartacze to tradycyjne kluski ziemniaczane robione na Podlasiu, podobne do litewskich „Cepelinai”, wypełnione mięsem mielonym, białym serem lub grzybami. Pyzy to mniejsze i okrągłe kluski ziemniaczane, tradycyjnie nadziewane mielonym mięsem. W mojej rodzinie, Pyzy są nadziewane wędzoną kiełbasą i cebulą, i posypane smażonym boczkiem i cebulą. Ciasto ziemniaczane jest mieszaniną startych surowych ziemniaków, stłuczonych gotowanych ziemniaków i soli. Wybieramy organiczne ziemniaki żółte ze względu na wysoką zawartość skrobi i niską wilgotność. W europejskim sklepie delikatesowym w USA, wybieramy polską kiełbasę wędzoną o dymnym smaku i aromatyczny chudy boczek. Nasz przepis na Pyzy to kulinarna niespodzianka dla miłośników ziemniaków.

Pommes de Terre Râpées & Purée de Pommes de Terre

Tarte Surowe Ziemniaki & Gotowane Ziemniaki

Farce à la Saucisse

Farsz

Former Pyzy

Formowane Pyzy

Pyzy

Pyzy

Sposób Przygotowania

Etap 1 - Pokroić kiełbasę i cebulę w drobną kostkę. Przygotować farsz mieszając kiełbasę, cebulę, 1 łyżeczkę soli i 1 łyżeczkę czarnego pieprzu. 

Etap 2 - Pokroić boczek i cebulę w małe kostki. Na patelni podsmażyć boczek z 1 łyżką oliwy z oliwek. Dodać pokrojoną cebulę i 1 łyżeczkę czarnego pieprzu, a następnie smażyć przez kilka minut.  Odstawić na później.   

Etap 3 - Ziemniaki oczyścić i obrać. Ugotować 4 średniej wielkości ziemniaki, a następnie stłuc je tłuczkiem do ziemniaków. Pozostałe ziemniaki zetrzeć elektryczną tarką do ziemniaków lub zetrzeć ręcznie na tarce o najdrobniejszych oczkach. Rozłożyć tarte ziemniaki na bawełnianą szmatkę i wycisnąć wodę. Tarte ziemniaki powinny być lekko wilgotne (większość wody należy wycisnąć). Notatka: Ilość gotowanych ziemniaków nie powinna być większa niż 1/3 ciasta ziemniaczanego, aby kluski nie rozpadły się podczas gotowania.              

Etap 4 - Połączyć starte surowe ziemniaki ze stłuczonymi gotowanymi ziemniakami i 2 łyżeczkami soli, i ręcznie uformować ciasto ziemniaczane. Formować średniej wielkości kulki, spłaszczyć je na dłoni, wkładać 2 łyżki farszu na środku i formować okrągłe kule średniej wielkości.   

Etap 5 - W dużym garnku zagotować wodę z 2 łyżeczkami soli, a następnie delikatnie umieścić pyzy we wrzącej wodzie.  Jak pyzy wypłyną na powierzchnię, zmniejszyć temperaturę i gotować przez 15-20 minut. Podawać Pyzy ze smażonym boczkiem i cebulą na wierzchu.