PIEROGI WŁOSKIE Z TRUFLAMI I RICOTTĄ; RAVIOLI Z TRUFLAMI, WŁOCHY, Wenecja & Dubrownik
Czarne Trufle Tarte, Czarne Trufle w Całości
Mąka, Jajko, Żółtka
Ser Ricotta
Masło, Sól Morska
Składniki
Mąka Pszenna Miękka „Typ 00” firmy Antimo Caputo – 200 gramów (7 uncji)
Jajko z Farmy – 1 duże
Żółtka – 5 dużych
Ser Ricotta firmy BelGioioso – 180 gramów (6,3 uncji)
Czarne Trufle Tarte firmy Zigante Tartufi – 90 gramów (3,2 uncji)
Czarne Trufle w Całości firmy Zigante Tartufi – 25 gramów (0,9 uncji)
Niesolone Masło – 20 gramów (0,7 uncji)
Sól Morska – ½ łyżeczki
Ravioli – Region Morza Śródziemnego szczyci się zdumiewającą różnorodnością kulinarną. Makaron jest podstawowym pożywieniem we Włoszech, ale jest równie popularny w całym regionie. Wiele rodzajów makaronów jest przygotowywanych z obfitymi sosami, gotowanych w zupach, stosowanych w sałatkach i wypełnionych pysznymi nadzieniami. Ravioli, tradycyjny włoski makaron, to małe pierożki nadziewane różnymi nadzieniami i podawane w bulionie lub w sosie. Świeże ciasto na makaron na ravioli składa się z drobno zmielonej mąki, jajek i żółtek koloru pomarańczowego. Do naszego przepisu wybieramy włoską Mąkę Pszenną Miękką „Typ 00” firmy Antimo Caputo, która zawiera elastyczny gluten. „Typ 00” oznacza, że mąka jest drobno zmielona na sproszkowaną konsystencję. Używamy Ekologicznych Jajek z pomarańczowymi żółtkami. Barwa żółtka wynika z diety kur zawierającej różne rośliny bogate w karotenoidy. Ricotta to włoski ser z cieczy mleka i twarogu zatrzymanego podczas procesu produkcji sera. Lekka i kremowa konsystencja sera ricotta to idealne nadzienie stosowane w pierogach włoskich. Łączymy Ser Ricotta firmy BelGioioso z Czarnymi Truflami Tartymi firmy Zigante Tartufi, tworząc pyszne nadzienie do naszych ravioli. Czarne Trufle w Całości firmy Zigante Tartufi są cienko krojone i umieszczane na ravioli podczas serwowania. Zigante Tartufi, firma z siedzibą w Chorwacji, promuje najwyższej jakości trufle z Istrii, półwyspu na Morzu Adriatyckim, należącego do Słowenii, Chorwacji i Włoch. Nasze Ravioli z Truflami i Ricottą mają cudownie ziemisty i orzechowy smak.
Ciasto na Makaron
Robienie Ravioli
Robienie Ravioli
Włochy, Ravioli z Truflami
Sposób Przygotowania
Etap 1 - Odcedzić olej z czarnych startych trufli za pomocą sitka do herbaty lub sitka o drobnych oczkach. Notatka: Zachować olej do wykorzystania w innych przepisach. W misce wymieszać ser ricotta, starte czarne trufle i sól morską. Wymieszać nadzienie, następnie przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na kilka godzin.
Etap 2 - Na dużej powierzchni roboczej wsypać mąkę i zrobić w środku zagłębienie, a następnie dodać jajko i żółtka. Powoli połączyć mąkę z jajkami i uformować kulkę. Zagnieść ciasto przez 5-10 minut, aż ciasto będzie miało elastyczną konsystencję. Ciasto przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na kilka godzin.
Etap 3 - Ciasto podzielić na dwie części i rozwałkować na dwa długie arkusze (tak cienkie, jak to możliwe). Umieścić równą ilość nadzienia na środku każdego arkusza makaronu, pozostawiając równą przestrzeń między każdym nadzieniem (około 4 centymetrów lub 1,6 cala). Zawinąć arkusz makaronu na nadzienie, nacisnąć, aby usunąć powietrze wokół nadzienia i uszczelnić krawędzie. Uformować ravioli w kwadraty za pomocą radełka do krojenia ciasta. Ułożyć ravioli na lekko posypanej mąką powierzchni. Notatka: Używamy Radełka Falistego do Krojenia Ciasta firmy La Gondola, dostępnego w Carbon Knife Co (carbonknifeco.com).
Etap 4 - W dużym garnku zagotować wodę i gotować ravioli przez 3-4 minuty (po wypłynięciu na powierzchnię). Ravioli odcedzić, a następnie umieścić na patelni z roztopionym masłem i delikatnie wymieszać.
Etap 5 - Ravioli podawać w płytkich miseczkach, skropić pozostałym masłem na patelni i na wierzchu położyć cienko pokrojone trufle. Degustować cudownie ziemisty i orzechowy smak.