Red Karawana

Back to top

Podróże Łączące Kulturę, Ambrozję i Sztukę na Świecie

BIAŁA RYBA GOTOWANA Z GRZYBAMI, ZIOŁAMI I PRZYPRAWAMI Z PROWINCJI SYCZUAN; RYBA PO SYCZUAŃSKU, CHINY, Chengdu & Harbin, China

Chilean Sea Bass

Chilijski Labraks

Sichuan Peppercorns, Chili Peppers

Czerwony Pieprz Syczuański, Suszone Papryki Chili

Olive Oil, Chili-Bean Paste, Sesame Oil

Oliwa z Oliwek, Pasta Chili-Fasolowa, Olej Sezamowy

Shitake Mushrooms, Cilantro, Scallions, Garlic, Ginger

Grzyby Shiitake, Kolendra, Zielona Cebulka, Czosnek, Imbir

Składniki

Chilijski Labraks - 1 funt

Organiczne Grzyby Shiitake - 100 gramów

Zielona Cebulka - 2 łodygi

Imbir - 8 gramów

Czosnek - 3 ząbki

Suszone Papryki Chili - 50 gramów

Czerwony Pieprz Syczuański - 15 gramów

Pasta Chili-Fasolowa - 3 łyżki

Oliwa z Oliwek - 1 łyżka

Olej Sezamowy - 1 łyżka

Woda - 4 cups (946 ml)

Sól Morska - 1 łyżeczka

Kolendra - kilka gałązek

Ryba po Syczuańsku (水煮鱼 Shuǐ Zhǔ Yú) - Prowincja Syczuan, prowincja na południowym zachodzie Chin, szczyci się różnorodną kulturą etniczną i znakomitą kuchnią. Wieki temu, kuchnia syczuańska doświadczyła kulinarnego przebudzenia, kiedy europejscy odkrywcy przywieźli papryki chili z Nowego Świata do Azji. Kuchnia syczuańska ma szczególny charakter, oparty na ciepłym klimacie regionu, różnorodnych składnikach i różnych technikach gotowania. Papryka Chili i Pieprz Syczuański (花椒¶ huā jiāo) są podstawowymi składnikami kuchni syczuańskiej. Pieprz Syczuański to pachnąca przyprawa zebrana z drzewa-krzewu z rodziny cytrusów. Dwa jadalne gatunki to czerwony i zielony pieprz syczuański, określony przez ich cytrusowy smak, silny aromat i uczucie drętwienia jakie wytwarzają. W Chengdu, stolicy prowincji Syczuan, odkrywamy oszałamiające odmiany przypraw i kupujemy dla naszej receptury czerwony pieprz syczuański. Używamy suszonej papryki chili zmieszanej z przyprawami, oferowanej jako prezent od szefa kuchni naszego hotelu. Wybieramy „Hot Oil” Judy Fu Gourmet Sauce, dostępny w azjatyckich sklepach w USA, zawierający paprykę chili i pastę chili-fasolową. Chilijski labraks ma łagodny smak i delikatną konsystencję, uzupełniając pachnące zioła i przyprawy syczuańskie. Nasz przepyszny przepis na Rybę po Syczuańsku odtwarza nasze kulinarne doświadczenia w tętniącym życiem mieście Chengdu.

Sliced Chilean Sea Bass

Chilijski Labraks Pokrojony w Plasterki

Sliced Scallions, Shitake Mushrooms

Pokrojona Zielona Cebulka, Grzyby Shiitake

Chopped Cilantro, Garlic, Ginger

Posiekana Kolendra, Czosnek, Imbir

Sichuan Boiled Fish

Ryba po Syczuańsku

Sposób Przygotowania

Etap 1 - Pokroić ryby i grzyby, pokroić imbir sposobem julienne i zmielić czosnek.

Etap 2 - W średnim garnku podsmażyć czosnek i imbir z oliwą z oliwek przez 30 sekund. Dodać wodę, grzyby shitake, suszoną paprykę chili, pieprz syczuański i pastę chili-fasolową, a następnie gotować przez 10 minut w średniej temperaturze.  

Etap 3 - Dodać rybę, zieloną cebulkę i sól, a następnie gotować przez kilka minut:    

Etap 4 - Podgrzać olej sezamowy w małej patelni. Podawać rybę w średnich miseczkach i polać gorącym olejem sezamowym.

Etap 5 - Posypać rybę świeżą kolendrą i próbować smaków przypraw syczuańskich. Notatka: Papryka Chili i Pieprz Syczuański są używane tylko do przyprawiania potraw i nie powinny być spożywane.