DELIKATNA SKÓRKA TOFU Z LEKKIM SOSEM; ŚWIEŻA YUBA, JAPONIA, Kioto & Nara, Japonia
Soja Suszona, Soja Namoczona
Kombu (Suchy Kelp)
Sake
Sos Sojowy, Mirin
Składniki
Świeża Yuba
Suszona Soja bez GMO - 200 gramów
Woda - 6 cups (1420 ml) + 4 cups (946 ml) do namoczenia
Sos Mentsuyu
Kombu (Suchy Kelp) - 10 gramów
Woda - 4 cups (946ml)
Mirin - 2 łyżki
Sake - 1 łyżka
Sos Sojowy - 1 łyżka
Yuba - Kioto, starożytna stolica Japonii, słynie z kuchni wegetariańskiej i wegańskiej, stworzonej przez buddyjskich mnichów. Yuba to japoński przysmak, szeroko produkowany w Kioto i dodawany do wielu potraw. Yuba to skórka tofu zrobiona z mleka sojowego, które podgrzewa się, a po kilku minutach na wierzchu tworzy się cienka warstwa, po czym yuba jest usuwana pałeczkami. Yuba jest bardzo odżywcza, ma delikatną konsystencję i kremowożółty kolor. Yuba może być spożywana jako sashimi lub sushi, smażone roladki ze skórki tofu lub jako świeża yuba z sosem do maczania. W naszym przepisie wytwarzamy świeże mleko sojowe z suszonych ziaren soi niemodyfikowanych genetycznie sprzedawanych przez Laura Soybeans (laurasoybeans.com), farmę w stanie Iowa w USA. Po podgrzaniu mleka sojowego można usunąć wiele warstw skórki tofu, różniących się teksturą i grubością w zależności od czasu formowania się skórki tofu. Kumiyage Yuba to pierwsza warstwa o kremowej konsystencji. Świeża yuba jest zwykle podawana z sosem ponzu z odrobiną wasabi lub sosem na bazie dashi. Nasz Sos Mentsuyu, wykonany z kombu dashi, mirin, sake i sosu sojowego, uzupełnia prosty smak yuby. Składniki na sos są dostępne w azjatyckich sklepach w USA. Nasza świeża Yuba jest delikatna, pożywna i pyszna.
Mleko Sojowe w Sitku i w Gazie
Okara (Pulpa Sojowa), Mleko Sojowe
Świeża Yuba (Skórka Tofu)
Japonia, Świeża Yuba
Sposób Przygotowania
Etap 1 - Przygotować Kombu Dashi: W rondelku połączyć 4 cups (946 ml) wody z Kombu i moczyć przez noc. Następnie gotować na małym ogniu przez kilka minut bez doprowadzania do wrzenia, a następnie wyjąć Kombu.
Etap 2 - Przygotować Sos Mentsuyu: W rondelku połączyć 1 cup (236 ml) Kombu Dashi z mirin, sake i sosem sojowym, a następnie gotować na wolnym ogniu przez kilka minut. Notatka: Pozostały Kombu Dashi można wykorzystać do przygotowania klasycznych japońskich zup lub sosów.
Etap 3 - Przygotować Mleko Sojowe: Umyć i namoczyć soję w zimnej wodzie przez noc (12 godzin). Następnie, opłukać ziarna soi w zimnej wodzie, umieścić je w blenderze z 2 cups (473 ml) zimnej wody, a następnie miksować przez kilka minut aż konsystencja stanie się gładka. W holenderskim piekarniku zagotować 4 cups (946 ml) wody, a następnie dodać mieszaninę ziaren soi. Gotować mleko sojowe na średnio-małym ogniu przez 30 minut, ciągle mieszając, aby mleko sojowe nie przypaliło się. Odstawić mleko na kilka minut do ostygnięcia, następnie nałożyć sito na rondel lub miskę, przykryć gazą i wlać mleko sojowe. Wycisnąć mleko sojowe z pulpy sojowej (Okara). Notatka: Okara jest bardzo pożywna i może być używana w innych przepisach.
Etap 4 - Przygotować Świeżą Yubę: Ustawić podwójny kocioł: podgrzać wodę na małym ogniu, ale nie gotować. W górnej części podwójnego kotła wlać mleko sojowe. Odczekać kilka minut, aż uformuje się skórka tofu, następnie delikatnie oderwać brzegi i pałeczkami usunąć świeżą Yubę. Notatka: Skóra tofu staje się grubsza, dłużej się formuje.
Etap 5 - Podawać świeżą yubę z ciepłym sosem mentsuyu do maczania. Skosztować wyjątkowego japońskiego przysmaku. Notatka: Podczas naszej kolacji serwujemy inne japońskie potrawy, czekając na uformowanie się świeżej yuby.