美味的豆腐皮和酱; 汤叶, 日本, 京都 & 奈良, 日本
干大豆, 浸泡大豆
海带 (干昆布)
清酒
酱油, 味淋
食材
汤叶 (Yuba)
非转基因大豆干 – 200 克
水 – 6 cups (1,420 毫升) + 4 cups (946 毫升)
Mentsuyu 蘸酱
海带 (干昆布) – 10 克
水 – 4 cups (946 毫升)
味淋 (Mirin) – 2 汤匙
清酒 – 1 汤匙
酱油 – 1 汤匙
汤叶 (Yuba) - 京都, 日本的古都, 因佛教和尚建立的素食和纯素食而闻名. 汤叶 (Yuba) 是日本特产，在京都广泛生产，并已融入许多菜肴. 汤叶 (Yuba) 是通过加热豆浆制成的，然后在豆浆上形成豆腐皮. 汤叶 (Yuba)营养丰富，质地细腻，奶油颜色. 汤叶 (Yuba)可以作为生鱼片或寿司，豆腐皮卷或 汤叶和酱食用. 在我们的食谱中，我们使用劳拉 Laura Soybeans (laurasoybeans.com) 出售的非转基因干大豆制成新鲜豆浆. 加热豆浆后，可以去除许多豆腐皮. Kumiyage Yuba 是豆腐皮的第一块，具有乳脂状的质地. 汤叶 (Yuba) 通常搭配不同的酱汁食用. 我们的Mentsuyu蘸酱由海带汤，味淋，清酒和酱油制成. 用于制作酱料的成分可在美国的亚洲超市购买. 我们的汤叶细腻，营养丰富且美味.
筛子和细粗棉布中的豆浆
豆渣 (Okara), 豆浆
汤叶 (豆腐皮)
日本, 汤叶
制备方法
第1步 - 准备海带清汤 (Kombu Dashi): 在炖锅中，将4 cups (946毫升）水与海带混合，然后浸泡一整夜. 之后，将清汤加热几分钟而不沸腾，然后取出海带.
第2步 - 准备Mentsuyu蘸酱: 在炖锅中，将1 cup (236毫升）海带清汤与味淋（Mirin），清酒和酱油混合，然后小火煮几分钟. 注意：剩余的海带清汤可用于制作经典的日本汤或调味料.
第3步 - 准备豆浆: 将大豆洗净，然后在冷水中浸泡过夜 (12小时). 然后，用冷水冲洗大豆，在搅拌器中将其与2 cups (473毫升）冷水一起压碎几分钟，直到质地光滑为止. 在荷兰烤箱中烧开4 cups (946毫升）水，然后添加大豆混合物. 用中低火炖豆浆30分钟，不断搅拌以防止豆浆燃烧. 让牛奶冷却几分钟，然后将筛子放在碗上，盖上细粗棉布，然后倒入豆浆. 从豆渣（Okara）中挤压豆浆. 注意：豆渣 (Okara）营养丰富，可以用于其他食谱.
第4步 - 准备汤叶 (Yuba): 设置 双锅锅炉: 加热水但不要煮沸. 在双锅锅炉的上部，倒入豆浆. 等待几分钟，在豆浆上形成豆腐皮，然后用筷子将汤叶 (Yuba）去除. 注意: 当豆腐皮有更多时间形成时，它的皮肤就会变厚.
第5步 - 将汤叶 (Yuba) 浸入加热的Mentsuyu蘸酱. 注意: 晚餐期间，我们在等待汤叶（Yuba）成形的同时吃其他日本料理.