Red Karawana

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旅行 横过 文化, 味道 和 艺术

美味的豆腐皮和酱; 汤叶, 日本, 京都 & 奈良, 日本

Dried Soybeans, Soaked Soybeans

干大豆, 浸泡大豆

Kombu (Dried Kelp)

海带 (干昆布)

Sake

清酒

Soy Sauce, Mirin

酱油, 味淋

食材

汤叶 (Yuba)

非转基因大豆干 – 200 克

水 – 6 cups (1,420 毫升) + 4 cups (946 毫升)

Mentsuyu 蘸酱

海带 (干昆布) – 10 克

水 – 4 cups (946 毫升)

味淋 (Mirin) – 2 汤匙

清酒 – 1 汤匙

酱油 – 1 汤匙

汤叶 (Yuba) - 京都, 日本的古都, 因佛教和尚建立的素食和纯素食而闻名.  汤叶 (Yuba) 是日本特产,在京都广泛生产,并已融入许多菜肴.  汤叶 (Yuba) 是通过加热豆浆制成的,然后在豆浆上形成豆腐皮.  汤叶 (Yuba)营养丰富,质地细腻,奶油颜色.  汤叶 (Yuba)可以作为生鱼片或寿司,豆腐皮卷或 汤叶和酱食用.  在我们的食谱中,我们使用劳拉 Laura Soybeans (laurasoybeans.com) 出售的非转基因干大豆制成新鲜豆浆.  加热豆浆后,可以去除许多豆腐皮.  Kumiyage Yuba 是豆腐皮的第一块,具有乳脂状的质地.  汤叶 (Yuba) 通常搭配不同的酱汁食用.  我们的Mentsuyu蘸酱由海带汤,味淋,清酒和酱油制成.  用于制作酱料的成分可在美国的亚洲超市购买.  我们的汤叶细腻,营养丰富且美味.

Soy Milk in Sieve & Cheesecloth

筛子和细粗棉布中的豆浆

Okara (Soy Bean Pulp), Soy Milk

豆渣 (Okara), 豆浆

Fresh Yuba (Tofu Skin)

汤叶 (豆腐皮)

Japan, Fresh Yuba

日本, 汤叶

制备方法

1 - 准备海带清汤 (Kombu Dashi): 在炖锅中,将4 cups (946毫升)水与海带混合,然后浸泡一整夜.  之后,将清汤加热几分钟而不沸腾,然后取出海带.

2 - 准备Mentsuyu蘸酱: 在炖锅中,将1 cup (236毫升)海带清汤与味淋(Mirin),清酒和酱油混合,然后小火煮几分钟.  注意:剩余的海带清汤可用于制作经典的日本汤或调味料.

3 - 准备豆浆: 将大豆洗净,然后在冷水中浸泡过夜 (12小时).  然后,用冷水冲洗大豆,在搅拌器中将其与2 cups (473毫升)冷水一起压碎几分钟,直到质地光滑为止.  在荷兰烤箱中烧开4 cups (946毫升)水,然后添加大豆混合物.  用中低火炖豆浆30分钟,不断搅拌以防止豆浆燃烧.  让牛奶冷却几分钟,然后将筛子放在碗上,盖上细粗棉布,然后倒入豆浆.  从豆渣(Okara)中挤压豆浆.  注意:豆渣 (Okara)营养丰富,可以用于其他食谱.

4 - 准备汤叶 (Yuba): 设置双锅炉:加热水但不要煮沸.  在双锅锅炉的上部,倒入豆浆.  等待几分钟,在豆浆上形成豆腐皮,然后用筷子将汤叶 (Yuba)去除.  注意: 当豆腐皮有更多时间形成时,它的皮肤就会变厚.

第5步 - 将汤叶 (Yuba) 浸入加热的Mentsuyu蘸酱.  注意: 晚餐期间,我们在等待汤叶(Yuba)成形的同时吃其他日本料理.

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