Red Karawana

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芳香, 柔嫩, 可口; 南瓜天妇罗, 日本, 京都 & 奈良, 日本

Futsu Black Pumpkin

Futsu 黑南瓜

Egg Yolks

蛋黄

Sea Salt, Red Alaea Salt, Aleppo Pepper

海盐, 红色 Alaea 盐, 阿勒颇胡椒

Olive Oil, Flour

橄榄油, 面粉

食材

Futsu 黑南瓜 – 600 克(¼ 个中等大小的南瓜)

通用面粉 – 100 克(3.5 盎司)

冰水 – ¾ cup (177 毫升)

蛋黄 – 2

橄榄油 – 4 cups (946 毫升)

混合物

海盐 – ½ 茶匙

红色 Alaea 盐 – ½ 茶匙

阿勒颇胡椒 – ½ 茶匙

南瓜天妇罗 – 世界著名的日本料理提供各种地方特色菜和传统的 omakase 餐点.  寿司、生鱼片和烤海鲜通常与海藻、泡菜和在肉汤中煮熟的蔬菜一起食用.  天妇罗最初于 16 世纪传入日本,成为日本的传统菜肴.  传统上,天妇罗包括涂有天妇罗面糊并油炸的蔬菜、蘑菇和/或海鲜.  南瓜天妇罗通常是用一种叫做 Kabocha 的日本南瓜和用面粉、鸡蛋和冰水制成的天妇罗面糊制成的.  在我们的食谱中,我们选择了 Futsu 黑南瓜,这是一种具有可食用皮肤的日本南瓜.  南瓜的果肉味道好,质地光滑.  这种美味的南瓜可以烤、炸或用于汤和蛋糕.  我们的浸渍混合物包括海盐, 阿勒颇胡椒和红色 Alaea 盐,海盐与来自夏威夷的红色 Alae 火山粘土相结合.  阿勒颇胡椒,也称为 Halaby Pepper,是一种生长在叙利亚和土耳其的辣椒,以叙利亚城市阿勒颇命名.  我们的南瓜天妇罗保留了Futsu黑南瓜的天然风味,味道令人愉悦.

Futsu Black Pumpkin

Futsu 黑南瓜

Sliced Futsu Black Pumpkin

Futsu 黑南瓜

Tempura Batter

天妇罗面糊

Japan, Pumpkin Tempura

日本, 南瓜天妇罗

制备方法

1 – 将南瓜切成四等分,让皮肤完好无损.  取四分之一的南瓜,去除种子并刮去内部,直到它具有光滑的质地.  将南瓜切成薄片(约 1/2 英寸厚)并放在一边.

2 – 准备冰水:在碗中倒入水,加入冰块,静置 10 分钟.  将面粉筛入碗中,加入蛋黄和冰水,搅拌成光滑的面糊.

3 – 在一个中等大小的平底锅中,将炉灶上的油以中等温度加热.  将南瓜片浸入天妇罗面糊中,双面涂上并放入热油中(一次3片以留出一点空间).  煎约三分钟,直到它们变成金黄色.  将天妇罗从油中取出并放在金属架上以排出多余的油.  在煎更多的南瓜片之前,用滤勺去除漂浮的面团块.

4 – 混合海盐、红色 Alaea 盐和阿勒颇胡椒.  把南瓜天妇罗放在盘子里,加一点浸渍混合物.