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意大利饺子塞满松露和乳清干酪; 意大利饺子 & 松露, 意大利, 威尼斯 & 杜布罗夫尼克

Black Truffles Grated, Black Truffles Whole

磨碎的黑松露, 全部黑松露

Flour, Egg, Egg Yolks

面粉, 鸡蛋, 蛋黄

Ricotta Cheese

乳清干酪

Butter, Sea Salt

黄油, 海盐

食材

意大利软小麦粉 00 (Antimo Caputo) – 200 克 (7 盎司)

鸡蛋 – 1 大

蛋黄 – 5 个大

乳清干酪 Ricotta (BelGioioso) – 180 克 (6.3 盎司)

磨碎的黑松露 (Zigante Tartufi) – 90 克 (3.2 盎司)

全部黑松露 (Zigante Tartufi) – 25 克 (0.9 盎司)

无盐黄油 – 20 克 (0.7 盎司)

海盐 – ½ 茶匙

意大利饺子 – 地中海地区以其烹饪多样性而闻名.  意大利面是意大利的主食,但在地中海地区同样受欢迎.  许多类型的意大利面都是用酱汁制作的,在汤里煮,用在沙拉里 和塞满馅料.  意大利饺子 (Ravioli)里面塞满了各种馅料,配上肉汤或酱汁.  意大利饺子 (Ravioli) 由精细研磨的面粉、鸡蛋和蛋黄制成.  对于我们的食谱,我们选择意大利软小麦粉 00 (Antimo Caputo).  “Tipo 00”表示面粉经过精细研磨.  我们使用具有橙色蛋黄的有机鸡蛋.  我们使用乳清干酪 (Ricotta), 具有奶油质地的意大利奶酪.  我们的意大利饺子馅是乳清干酪 (BelGioioso)和磨碎的松露(Zigante Tartufi).  我们将所有黑松露 (Zigante Tartufi) 切成薄片,放在意大利饺子上.  Zigante Tartufi 公司位于克罗地亚,销售来自 Istria的松露.  我们的意大利饺子和松露很好吃.

Ravioli Dough

面团

Making Ravioli

做意大利饺子

Making Ravioli

做意大利饺子

Italy, Truffle Ravioli

意大利, 意大利饺子 & 松露

制备方法

1 – 用细网过滤器将磨碎的黑松露中的油沥干.  注意: 保留油以用于其他食谱.  在碗中,将乳清干酪、磨碎的黑松露和海盐混合.  用保鲜膜盖住馅料并冷藏几个小时.

2 – 在面粉板上,将面粉、鸡蛋和蛋黄混合.  揉面团5-10分钟,直到面团质地光滑.  用保鲜膜盖住面团,冷藏数小时.

3 – 将面团切成两块,滚出面团成两张长条 (尽量薄).  将等量的馅料放在每个面食片的中间,每个馅料之间的距离约为 4 厘米 或 1.6 英寸.  将面食片折叠在馅料上,压紧边缘.  用面食切割轮将意大利饺子整成正方形.  将意大利饺子放在撒了面粉的板上.  注意:我们使用 La Gondola 制造的面食切割轮,在 Carbon Knife Co (carbonknifeco.com) 出售.

4 – 在大的煮锅中,将水烧开,放入意大利饺子煮3-4分钟.  将意大利饺子沥干,然后在煎锅中与黄油混合.

5 – 把意大利饺子放在浅碗里,上面放上松露片.  品尝独特的风味.

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