Red Karawana

Back to top

Traverser et Relier Cultures, Saveurs et Art

COURGETTE AUX AROMES CITRONÉES FARCIE A L’AGNEAU ET AU RIZ; COURGETTE FARCIE, LIBAN

Zucchini

Courgettes

Long Grain Rice

Riz à Grain Long

Lamb, Onion, Garlic

Agneau Haché, Oignon, Ail

Salt, Allspice, Olive Oil, Pepper

Sel, Poivre de Jamaïque Moulu, Huile d'Olive, Poivre Noir Moulu

Ingrédients

Courgettes - 8 taille moyennes    

Riz à Grain Long - 3/4 Cup

Agneau Haché - 250 grammes   

Oignon - 1 petite taille

Ail - 3 têtes

Huile d'Olive - 3 cuillerées à soupe

Jus de Citron - 2 citrons

Poivre de Jamaïque Moulu - 1 cuillère à café

Poivre Noir Moulu - 1 cuillère à café

Persil - Quelques brins

Eau - 2 tasses

Sel de Mer - 3 cuillères à café

Courgette Farcie - La courgette, également connue sous le nom de zucchini, est une courge d'été originaire d'Amérique Centrale et Méridionale. La courgette verte fut développée au XIXe siècle dans le nord de l'Italie et introduite en Amérique du Nord au XXe siècle. La courgette est récoltée avant de complètement murir, préservant sa texture ferme et sa peau lumineuse. La courgette est appréciée à travers la région méditerranéenne pour sa valeur nutritive, son goût subtil et pour les multiples manières de la cuisiner. La courgette peut se manger crue, émincée avec une sauce au citron ou encore sautée, frite, cuite au four ou bouillie. Kousa Mahshi, ou Courgette Farcie, est un plat du Moyen-Orient de courgettes traditionnellement farcies au riz, a la viande et aux épices puis cuites dans une sauce tomate ou au citron. Nous recréons ici la recette à la Libanaise utilisant de la viande d'agneau moulue, du riz, certaines épices, puis cuite dans une sauce citron. Nous utilisons de l'agneau biologique moulu contenant 10-15% de matière grasse et des courgettes vertes biologiques de taille moyenne. Nos Courgette Farcie sont ensuite servies avec la sauce au citron en-dessus, accentuant les merveilleux aromes des agrumes.

Stuffing

Farce

Zucchini

Courgettes

Zucchini with Stuffing

Courgettes Farcies

Stuffed Zucchini

Courgette Farcie

Méthode de Préparation

Étape 1 - Coupez la tige de la courgette, puis utilisez un vide-courgettes pour évider le cœur de la courgette, en faisant attention de ne pas percer la peau. Note: Réservez l'intérieur de la courgette pour confectionner un autre plat, par exemple des œufs brouillés aux courgettes.  

Étape 2 - Hachez finement l'oignon, l'ail et le persil et préparez la farce en mélangeant le riz non cuit, l'agneau, l'oignon, l'ail, le persil, l'huile d'olive, le poivre de Jamaïque, le poivre noir et le sel.     

Étape 3 - Placez la farce dans la courgette creuse et laissez environ 1/2 pouce au bord sans farce car le riz se dilatera à la cuisson.    

Étape 4 - Dans une grande casserole ovale, placez les courgettes farcies, puis versez 2 tasses d'eau et le jus fraîchement pressé de 2 citrons et faites cuire les courgettes à feu moyen pendant 1 heure.    

Étape 5 - Coupez les courgettes farcies dans le sens de la largeur et server dans une assiette en rajoutant sur les courgettes 2 cuillères à soupe de la sauce au citron formée dans la casserole pendant la cuisson.

Écrire un Commentaire