CRÊPE ÉPAISSE MOELLEUSE A LA COMPOTE DE GRENADE; KAISERSCHMARRN, BAVIERE
Grenade, Citron, Sucre
Farine, Sucre Granulé, Sucre en Poudre
Lait, Beurre, Extrait de Vanille
Jaunes et Blancs d'Oeufs
Ingrédients
Crêpe
Farine- 100 grammes
Lait - 150 grammes
Beurre Non Salé - 30 grammes
Œufs - 4
Extrait de Vanille Pure - 1 cuillère à café
Sucre Granulé - 30 grammes
Sucre en Poudre - pour le saupoudrage
Compote de Grenade
Grenade - 1
Jus de Citron - 1 citron
Sucre - 30 grammes
Kaiserschmarrn - Le Kaiserschmarrn est un dessert traditionnel préparé en Autriche, en Allemagne dans la région de la Bavière ainsi dans d'autres anciennes régions de l'Empire Austro-Hongrois. Dessert préféré de l'Empereur Autrichien François-Joseph I, le nom Kaiserschmarrn est composé du mot "Kaiser", qui signifie "empereur" ainsi que du mot "schmarrn", signifiant "déchiqueté" en allemand. Le Kaiserschmarrn est une crêpe épaisse moelleuse, composée de farine, de lait, d'œufs et de sucre. La texture moelleuse est obtenue en séparant les jaunes d'œufs et en battant les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent fermes. Le Kaiserschmarrn est cuit au beurre puis découpé en morceaux inégaux et saupoudré de sucre en poudre. Il est traditionnellement servi avec une compote de prune ou autres compotes de fruits. Lors de notre voyage en Bavière, nous visitons la Vieille Ville de Munich et dînons au Restaurant Südtiroler Stuben, servant une cuisine bavaroise moderne et de haut de gamme. La carte des desserts du restaurant propose une superbe version du Kaiserschmarrn, servie avec une compote de canneberges, une sauce aux pommes et une sauce à la vanille. Ici, dans notre recette, nous servons cette crêpe épaisse avec une compote de grenade acidulée. Notre Kaiserschmarrn est moelleux, légèrement sucré et succulent.
Compote de Grenade
Pâte à Crêpes
Kaiserschmarrn, Crêpe Cuite au Four
Allemagne, Baviere, Kaiserschmarrn avec Compote de Grenade
Méthode de Préparation
Étape 1 - Dans une casserole, mélanger les arilles de grenade, le sucre et le jus de citron. Cuire à feu moyen pendant 20 minutes jusqu'à ce que la compote épaississe. Réserver au réfrigérateur pendant une heure.
Étape 2 - Dans un grand bol, mélanger le lait, les jaunes d'œufs, le sucre, l'extrait de vanille et la farine. Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent fermes, puis combiner doucement la pâte à crêpes.
Étape 3 - Chauffer la poêle en fonte sur la cuisinière à température moyenne-basse. Faire fondre le beurre, étaler uniformément la pâte à crêpes et cuire pendant 4 minutes.
Étape 4 - Régler à l'avance le four à faible gril à 450 degrés Fahrenheit (230 degrés Celsius). Placer la poêle au four et cuire 10 minutes, jusqu'à ce que le dessus de la crêpe soit doré.
Étape 5 - Retirer la poêle du four, puis couper la crêpe dans la poêle en morceaux inégaux. Saupoudrer la crêpe de sucre en poudre et servir avec la compote de grenade sur le côté de l'assiette.