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BOULETTES DE POMMES DE TERRE FARCIES AUX PRUNES; SLIVKOVÉ KNEDLE, SLOVAQUIE, Régions, Slovaquie

Yukon Gold Potatoes

Pommes de Terre Yukon Gold

Unripe and Ripe Lemon Plums

Prunes Citron Jaunes et Mûres

Flour, Egg Yolks, Salt

Farine, Jaunes d'Œuf, Sel

Sugar in Raw, Roasted Breadcrumbs

Sucre Roux Nature, Chapelure Rôtie

Ingrédients

Pommes de Terre Yukon Gold - 600 grammes (bouillies et pelées)

Farine - 200 grammes + un peu plus de farine afin d'étaler la pâte

Jaunes d'Œuf - 2

Sel - 1/2 cuillère à café 

Prunes Citron - 6

Sucre Roux Nature - 15 grammes

Chapelure - 15 grammes

Slivkové Knedle -Les Slivkové Knedle sont un dessert traditionnel préparé en Slovaquie, en République Tchèque ainsi que dans d'autres pays d'Europe. Les Slivkové Knedle sont des boulettes composées de pommes de terre bouillies, de farine, d'œuf et de sel, farcies de prunes juste mures et façonnées en boulettes.  Les Slivkové Knedle sont bouillies puis généralement servies avec du beurre fondu et de la chapelure. Les Slivkové Knedle, étant préparées dans différents pays européens, peuvent également être servies avec du sucre, de la cannelle ou encore de la crème fraiche. Lors de notre voyage dans les montagnes Tatras en Slovaquie, nous les avons appréciées au cours d'un dîner au restaurant Furkotka qui sert une extraordinaire cuisine slovaque régionale. Dans notre recette ici, nous utilisons des Prunes Citron, prunes en forme de larme, principalement cultivées au Chili. Les Prunes Citron sont jaunes et acidulées lorsqu'elles ne sont pas encore mûres et rouges, juteuses et sucrées lorsqu'elles deviennent bien mûres. Notre pâte de style gnocchi est faite de Pommes de Terre Yukon Gold, pommes de terre à chair jaune d'usage très varié, à la texture cireuse et d'une saveur merveilleuse. Nos Slivkové Knedle sont légèrement sucrées et absolument délicieuses.

Pitted Lemon Plums

Prunes Citron Dénoyautées

Making Slivkové Knedle

Slivkové Knedle Formées

Slovakia, Slivkové Knedle

Slivkové Knedle

Slovakia, Slivkové Knedle

Slovaquie, Slivkové Knedle

Méthode de Préparation

Étape 1 - Faire bouillir les pommes de terre avec leur peau, laisser refroidir, puis peler et écraser les pommes de terre avec un presse-pommes de terre afin d'obtenir une texture lisse. Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre, la farine, les jaunes d'œufs et le sel, puis légèrement pétrir la pâte. Couper la pâte en 6 morceaux égaux, puis pétrissez chaque morceau avec un peu plus de farine. Former chaque morceau de pâte en cercle, légèrement plus grand que la taille de la prune.        

Étape 2 - Sélectionner les Prunes Citron lorsqu'elles sont rouges, justes mures mais encore fermes. Couper chaque prune d'un côté dans le sens de la longueur, garder l'autre côté connecté et retirer délicatement le noyau. 

Étape 3 - Dans une grande casserole, faire chauffer l'eau avant de commencer à former les boulettes. Placer la prune au milieu du morceau de pâte, enrober la pâte autour de la prune et sceller la pâte par le haut pendant qu'elle est encore collante. Saupoudrer d'un peu de farine et former la boulette. Réserver la boulette sur une planche farinée. Note: La pâte autour de la prune doit être relativement fine.

Étape 4 - Placer les boulettes dans l'eau bouillante et les déplacer doucement afin qu'elles ne collent pas au fond de la casserole. Réduire à feu moyen lorsque les boulettes commencent à flotter et faire bouillir pendant environ 10 minutes.  

Étape 5 - Dans une poêle, faire rôtir sans rien lui rajouter la chapelure jusqu'à ce qu'elle devienne dorée. Retirer les boulettes de l'eau et placer dans des assiettes individuelles. Saupoudrer chaque boulette et son assiette d'un peu de chapelure et de sucre roux. Savourer la saveur légèrement salée et sucrée des Slivkové Knedle.

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