Red Karawana

Back to top

Podróże Łączące Kulturę, Ambrozję i Sztukę na Świecie

ZUPA Z AMERYKI POŁUDNIOWEJ Z OWOCAMI MORZA; CHUPE DE CAMARONES, PERU, Machu Picchu, Peru

White Gulf Shrimp, Olive Oil, Sea Salt

Krewetki Białe, Oliwa z Oliwek, Sól Morska

Potatoes, Tomatoes, Onion, Garlic, Peruvian Corn, Fava Beans

Ziemniaki, Pomidory, Cebula, Czosnek, Kukurydza Peruwiańska, Fasola Fava

White Cheese, Cream, Eggs, Rice

Biały Ser, Śmietanka z Mlekiem, Jajka, Ryż

Aji Amarillo Paste, Dried Pasilla Pepper, Huacatay Paste

Pasta Aji Amarillo, Suszona Papryka Pasilla, Pasta Huacatay

Składniki

Krewetki Białe z Zatoki Meksykańskiej (z Głowami) - 16 średniej wielkości

Woda - 6 cups (1420 ml)

Ziemniaki Yukon Gold - 8 średniej wielkości

Kukurydza Peruwiańska (Choclo) - 4 kawałki kolby kukurydzy

Fasola Fava (Bób) - 180 gramów

Ryż Biały - 40 gramów

Pasta Aji Amarillo - 2 łyżki

Suszona Papryka Pasilla - 1 łyżka mielonej papryki

Pasta Huacatay - 1 łyżka

Pomidory - 4 średniej wielkości

Cebula - 1 średniej wielkości

Czosnek - 4 ząbki

Jajka - 4

Queso Fresco (Biały Ser) - 180 gramów

Śmietanka z Mlekiem (Pół na Pół) - ½ cup (118ml)

Oliwa z Oliwek - 5 łyżek

Sól Morska - do smaku

Chupe De Camarones - Region Arequipa położony w południowo-zachodnim Peru ma wyjątkową kulturę i niezwykłą kuchnię. Kuchnia Arequipy łączy w sobie tradycje kulinarne rdzennych mieszkańców Andów i hiszpańskich osadników. Chupe de Camarones, pierwotnie wynaleziona w Arequipie, to zupa z owoców morza przygotowywana z langusty lub krewetek, warzyw bogatych w skrobię, regionalnych przypraw i produktów mlecznych. Zupa jest szczególnie popularna na obszarach przybrzeżnych w Ameryce Południowej, gdzie można delektować się różnymi wersjami zupy. Degustujemy Chupe de Camarones w Limie, stolicy Peru, położonej nad Oceanem Spokojnym. W naszym przepisie używamy Krewetek Białych z Zatoki Meksykańskiej, które mają naturalny słodki smak i jędrną konsystencję. Wybieramy niezbędne peruwiańskie składniki, aby uzyskać autentyczne smaki kuchni peruwiańskiej. Pasta Aji Amarillo to tradycyjna peruwiańska przyprawa wytwarzana z ostrej żółtej papryki. Aji Panca to bordowo-czerwona papryka o łagodnym smaku. Suszona Papryka Pasilla ma słodki i dymny smak i jest dobrym substytutem papryki Aji Panca. Z suszonej Papryki Pasilla usuwamy nasiona, a następnie mielimy na proszek. Huacatay to dzika mięta uprawiana w Andach. Pasta Huacatay, która jest dostępna w USA, dodaje odrobinę ostrego i wyrazistego smaku. Peruwiańska kukurydza, zwana Choclo, ma duże ziarna kukurydzy i teksturę skrobiową. Queso Fresco to świeży biały ser, pierwotnie sprowadzony do Ameryki Łacińskiej przez hiszpańskich osadników. Ser ma lekko słony smak, kruchą konsystencję i zachowuje swój kształt po podgrzaniu. Fasola Fava, zwana także bobem, jest podstawowym pożywieniem w regionie śródziemnomorskim, ale jest równie popularna w Ameryce Łacińskiej. Wyżej wymienione składniki są dostępne w latynoskich sklepach w USA. Chupe de Camarones jest bardzo odżywcza i ma intensywny smak.

Seafood Stock

Bulion z Owoców Morza

Eggs Sunny-Side Up

Jajka Sadzone

Chupe de Camarones

Chupe de Camarones

Peru, Chupe de Camarones

Peru, Chupe de Camarones

Sposób Przygotowania

Etap 1 - Krewetki obrać ze skórki i usunąć jelito, a następnie odstawić. Notatka: Zostawić kilka krewetek w skorupce z głowami dla ładnej prezentacji. W rondelku podgrzać 1 łyżkę oliwy z oliwek, dodać skorupki i główki krewetek, a następnie smażyć przez pięć minut. Dodać wodę i gotować na wolnym ogniu przez 25 minut. Przecedzić płyn (bulion z owoców morza) przez sito i odstawić.

Etap 2 - Przygotować składniki: ziemniaki obrać, cebulę i czosnek pokroić w kostkę, pomidory pokroić w kostkę, usunąć skórki z bobu, ser pokroić w kostkę, odmierzyć przyprawy i zmielić Paprykę Pasilla (usunąć nasiona i zmielić na proszek).

Etap 3 - W holenderskim piekarniku podsmażać cebulę i czosnek w 2 łyżkach oliwy z oliwek na średnim ogniu przez kilka minut. Dodać Pastę Aji Amarillo, Pastę Huacatay, zmieloną Paprykę Pasilla i pokrojone w kostkę pomidory, a następnie smażyć, aż mieszanina zgęstnieje. Dodać zachowany bulion z owoców morza i doprowadzić do wrzenia.

Etap 4 - Dodać całe obrane ziemniaki, ryż, kawałki kolby kukurydzy i fasolę fava, a następnie gotować na wolnym ogniu przez 15 minut pod przykryciem. Dodać krewetki i gotować na wolnym ogniu przez 3 minuty, następnie dodać biały ser i śmietanę i gotować na wolnym ogniu jeszcze przez kilka minut. W międzyczasie, na patelni z nieprzywierającym dnem rozgrzać 2 łyżki oliwy z oliwek i smażyć jajka sadzone aż staną się chrupiące z jednej strony.

Etap 5 - Podawać Chupe de Camarones w dużych miskach, na wierzchu położyć smażone jajko sadzone i degustować autentyczne smaki tradycyjnej peruwiańskiej zupy.

Napisz Komentarz