Red Karawana

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地中海地区的海鲜汤; BOUILLABAISSE, 法国

Fish and Shellfish

鱼和贝类

Tomatoes, Leek, Onion, Garlic

西红柿, 大葱, 洋葱, 大蒜

Egg Yolks, Olive Oil, Bread, Black Pepper, Sea Salt

蛋黄, 橄榄油, 面包, 黑胡椒粉, 海盐

Red Chili Pepper, Saffron, Fresh Bay Leaves

红辣椒, 藏红花, 新鲜月桂叶

食材

水 – 10 cups (2,365 毫升)

全条纹鲈鱼 – 1.5 磅 (680 克)

黑鳕鱼 – 2 中等大小, 1 磅 (454 克)

大比目鱼片 – 0.7 磅 (318 克)

扇贝 – 2 大等大小

虾 – 4 中等大小

贻贝 – 8 

洋葱 – 1 大等大小

大葱 – 1 中等大小

西红柿 – 5 中等大小

大蒜 – 5 大蒜瓣

藏红花 – 少许

新鲜月桂叶 – 3

橄榄油 – 3 大汤匙

黑胡椒粉 – 1 茶匙

海盐 – 1 茶匙

Rouille

橄榄油 – ½ cup (118 毫升)

蛋黄 – 3

大蒜 – 4 蒜瓣

红辣椒 – 1 小大小

藏红花 – 少许

法国长棍 – –片

黑胡椒粉 – 少许

海盐 – 少许

Bouillabaisse (法式海鲜汤) – 法国南部是热门的旅游目的地,拥有美丽的海滩、轻松的生活方式和法国南部的美食.  法国南部海岸有丰富的不同种类的鱼类和贝类.  Bouillabaisse是马赛发明的传统法式海鲜汤, 法国南部港口.  在马赛, Bouillabaisse 由各种地中海鱼类和贝类、新鲜蔬菜、香草和香料制成.  Bouillabaisse 配上法国长棍和rouille,这是一种用蛋黄、大蒜、红辣椒和香料制成的传统酱汁.  传统上,法式海鲜汤是用不同的鱼和贝类制成的.  在我们的食谱中,我们使用了条纹鲈鱼,具有理想风味和质地的白鱼,适合做汤.  我们使用黑目鱼、大比鱼片、扇贝、虾和 贻贝 贝来增加风味.  藏红花是一种传统的地中海香料,可以增强任何菜肴的风味和香气.  我们使用Valgosa生产的藏红花, 西班牙藏红花和香料的生产商.  我们用迫击炮和杵压碎一点藏红花,用温水浸泡20分钟,然后加入汤中.  我们在大碗里提供 bouillabaisse 将 rouille 和法国长棍切片放在小盘子上.  我们的Bouillabaisse 颜色漂亮,味道浓郁.

Saffron in Warm Water

藏红花加水

Bouillabaisse Broth

清汤

Bouillabaisse

Bouillabaisse

France, Bouillabaisse & Rouille

法国, Bouillabaisse & Rouille

制备方法

1 - 清洁鱼和贝类, 将虾去皮,全条纹鲈鱼一分为三.  注意:在鱼市, 去除全条纹鲈鱼的鱼鳞和鱼脏内.  将洋葱、大葱、大蒜和西红柿切成小块.    

2 - 在荷兰烤箱中,加热橄榄油,然后加入洋葱、大蒜和大葱,中火炒几分钟.  加入西红柿,炒至混合物稍微变稠.  加入斑鲈鱼、月桂叶、黑胡椒、海盐和水.  煮沸,盖上盖子,然后用小火炖30分钟.     

3 - 准备rouille: 用迫击炮和杵压碎大蒜和红辣椒 (Serrano 或 Jalapeño).  切 1-2 薄一片的法式长棍并去除面包皮.  在搅拌机中,将大蒜、红辣椒、蛋黄、藏红花、黑胡椒、盐混合.  低速混合原料,慢慢加入橄榄油.  加入几片法国长棍,调至高速搅拌至质地变稠.         

4 - 用迫击炮和杵压碎一点藏红花, 然后 用温水浸泡20分钟.  烤几段法国长棍,然后用生大蒜擦面包. 

5 - 将荷兰烤箱的肉汤过滤筛子.  将清汤送回荷兰烤箱,加入藏红花.  加入黑酱鱼和大比目鱼片,炖八分钟.  加入虾、扇贝和贻贝,炖5分钟.  之后,取出鱼和贝类,放入一个大盘子里.        

6 - 用筛子把汤倒进大碗里.  把鱼切成小块,然后在每个碗里放几块鱼和贝类.  将rouille和切片法国长棍放在小盘子上.  品尝传统法式Bouillabaisse. 

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